要想攤出來的煎餅好吃美味不會爛,，關鍵是要注意方法和技巧：

1,、調配好面糊的配方和比例

煎餅用的面粉要用低筋面粉，口感會比較蓬松，比較軟,，然后選一些小米面或高粱面混在一起,；在調配面糊時，將適量的面粉放入盆里,，少量多次加水,，攪拌到出現小顆粒狀，再用勺子撈起面糊,，在半空中放下來,，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀就差不多了,。

2,、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入鍋中時，不要集中到一個位置,，要向四周攤開,。

（2）倒入煎餅糊之后，用雙手端起鍋,，傾斜轉動,，讓面糊緩緩向四周流動，布滿鍋底,。

（3）如果煎餅有不均勻的地方,，要用鏟把攤薄，保證每個部位的受熱都是一樣的,，這樣能減少斷裂爛掉的風險。

（4）翻面的時候,，如果煎餅太大不好操作,，擔心爛掉的話，可以用筷子輔助夾一下,。

3,、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候沒控制好也是一個重要原因,，通常倒油之前要先把鍋燒熱,，手在平底鍋上方放一下，可以感覺到五六十度那種溫度左右的樣子再放油,；煎餅糊倒入后,，火不要太大，用中火即可,，然后轉小火慢慢煎,，煎熟即可。