一,、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎餅作為早餐吃是很不錯的，很多朋友會自己在家做早餐,，攤煎餅的時候卻經(jīng)常出現(xiàn)煎餅爛了,、碎了的情況，沒法卷住菜,，這是怎么回事呢,？

其實(shí)，攤煎餅并不難,，之所以攤出來的煎餅容易爛,，可能是各方面的原因造成的,，包括面粉沒選好、面糊的配方不合理,、和面沒有和好導(dǎo)致面的柔韌度不夠,、火候不適合、攤煎餅的手法不到位等,，那么如何攤好煎餅?zāi)兀?/p>

二,、煎餅怎么攤不會爛

要想攤出來的煎餅好吃美味不會爛，關(guān)鍵是要注意方法和技巧：

1,、調(diào)配好面糊的配方和比例

煎餅用的面粉要用低筋面粉,，口感會比較蓬松，比較軟,，然后選一些小米面或高粱面混在一起,；在調(diào)配面糊時，將適量的面粉放入盆里,，少量多次加水,，攪拌到出現(xiàn)小顆粒狀，再用勺子撈起面糊,，在半空中放下來,，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀就差不多了,。

2,、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入鍋中時，不要集中到一個位置,，要向四周攤開,。

（2）倒入煎餅糊之后，用雙手端起鍋,，傾斜轉(zhuǎn)動,，讓面糊緩緩向四周流動，布滿鍋底,。

（3）如果煎餅有不均勻的地方,，要用鏟把攤薄，保證每個部位的受熱都是一樣的,，這樣能減少斷裂爛掉的風(fēng)險,。

（4）翻面的時候，如果煎餅太大不好操作,，擔(dān)心爛掉的話,，可以用筷子輔助夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛,，火候沒控制好也是一個重要原因,，通常倒油之前要先把鍋燒熱，手在平底鍋上方放一下,，可以感覺到五六十度那種溫度左右的樣子再放油,；煎餅糊倒入后，火不要太大,，用中火即可,，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煎，煎熟即可,。