面粉類烘焙原料

1,、高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13%，蛋白質(zhì)含量高,，因此筋度強(qiáng),。常用來制作：甜面包、花式面包各種土司等,。

2,、中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭,、餃子的普通面粉,。

3、低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右,，因此筋度弱,，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕,、餅干等,。

糖類烘焙原料

1,、白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗,，北方則會(huì)從甜菜中提取糖,。

2、糖粉類：糖粉為潔白的粉末狀糖類,，顆粒非常細(xì),，同時(shí)約有3~10%左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用,。

輔助烘焙粉

1,、泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用,。

2、酵母：西式面包,、中式饅頭等,，均會(huì)使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小,，發(fā)酵速度快,。常用作重糖、重油面包及甜面點(diǎn)等,。

烘焙奶制品

1,、淡奶油：易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花,，也可用于面包和夾餡的制作中,，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打發(fā)后制作奶油蛋糕,、蛋撻液,、提拉米蘇等。

2,、奶油奶酪：一種未成熟的全脂奶酪,，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩,，口感微酸,，主要被運(yùn)用于奶酪蛋糕的制作中。

3,、黃油：有些配方里也稱黃油為奶油,，它是用牛奶加工而成的，常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是無鹽黃油,。

4,、牛奶/奶粉：牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運(yùn)用很廣泛,，可代替一部分水來增加產(chǎn)品的風(fēng)味,，是不可缺少的烘焙原料之一。奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末,，添加在面包或者餅干蛋糕中,，能起到增加風(fēng)味的作用。

粉類烘焙原料

可可粉,、抹茶粉,、芝士粉：

可可粉、抹茶粉,、芝士粉都是近幾年開始流行的烘焙輔助原料,，由相應(yīng)的原料制成，常被用于面包,、蛋糕,、餅干等糕點(diǎn)的制作中，增加食物的風(fēng)味,。