蛋糕油是什么

蛋糕油呈膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,，也廣泛用于各中西式酥餅中,，能起到各種乳化的作用。

蛋糕油的用途

蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,，它長(zhǎng)期使用會(huì)引起人體心血管疾病,。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋,、面粉,、水一起攪拌，制成蛋糕,，也可同植物油,、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”,，制成各種圖案,，涂于蛋糕表層和夾層。

蛋糕油可以用什么代替

蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品,，可以使用蛋清替代,。

蛋糕油，膏狀,，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用,。

蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊,；面糊中有蛋糕油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌,，因?yàn)檫^(guò)度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡,，導(dǎo)致破裂,，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀,。

在家庭制作蛋糕的過(guò)程中可不必添加蛋糕油,，但工藝過(guò)程要有調(diào)整。只是打發(fā)需要的時(shí)間要長(zhǎng)很多,，需要多花3-5倍左右的時(shí)間才能打發(fā)雞蛋,。

蛋糕油的做法

材料：淡奶油，細(xì)白糖

做法：買一盒淡奶油,，最好是雀巢的(其它的試過(guò)了,，好像效果不太好)，一般在大超市里能買到,。把淡奶油倒在容器里,，用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多,，越好打發(fā),。要不停地?cái)嚧蚴宸昼娨陨希趴梢??；蛘哂秒妱?dòng)攪蛋器(只要2到4分鐘即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%,。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的,，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少,。

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達(dá)到最佳的效果,。