面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13%,，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng),。常用來制作：甜面包,、花式面包各種土司等

中筋面粉

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭,、餃子的普通面粉,。

低筋面粉

蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱,，常用來制作口感柔軟,、組織疏松的蛋糕、餅干等,。

糖類烘焙原料

白砂糖

南方的白砂糖多為甘蔗提取,，顆粒比較粗，北方則會(huì)從甜菜中提取糖,。

太古優(yōu)質(zhì)白砂糖潔白純凈,、顆粒均勻、干燥而不易結(jié)塊的特點(diǎn),，使用及儲(chǔ)存均十分方便,。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì),，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉）,，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾,，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾,。適用于芝士蛋糕,、餅干、面包 等西點(diǎn)的制作以及表面裝飾,，覆蓋在蛋糕表面形成保護(hù)膜,，延長蛋糕的保質(zhì)期，增加蛋糕的香味,，甜香誘人,，做好的蛋糕加入糖粉使蛋糕形狀美觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。

安琪雙效泡打粉 泡打粉又稱速發(fā)粉,、泡大粉,、蛋糕發(fā)粉或發(fā)酵粉。主要用于糧食制品的快速發(fā)酵,。如制作蛋糕,、發(fā)糕、包子,、饅頭,、酥餅、面包等食品,。

酵母

西式面包,、中式饅頭等，均會(huì)使用酵母作為膨松劑,。干酵母顆粒小，發(fā)酵速度快,。常用作重糖,、重油面包及甜面點(diǎn)等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠,，常用來做蛋糕裱花,，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一,。淡奶油常被用作于打發(fā)后制作奶油蛋糕,、蛋撻液、提拉米蘇等,。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪,，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩,，口感微酸,，主要被運(yùn)用于奶酪蛋糕的制作中,，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻,、乳酪餅干等,。馬蘇里拉芝士碎是做披薩的好奶酪，其口感濃郁,，西餐廚師會(huì)選用它,，是您做披薩、焗飯等意式美食不錯(cuò)的選擇,！

黃油

有些配方里也稱黃油為奶油,，它是用牛奶加工而成的，常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種,，烘焙中最常使用的是無鹽黃油,。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中,，能起到增加風(fēng)味的作用,。全脂奶粉選取優(yōu)質(zhì)牛奶制作而成，不添加蔗糖,。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉,，可令制成的蛋糕或面包松軟可口，奶香濃郁,。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗,，在烘焙中的運(yùn)用很廣泛，可代替一部分水來增加產(chǎn)品的風(fēng)味,，是不可缺少的烘焙原料之一,。全脂牛奶源自優(yōu)質(zhì)牛奶， 滴滴采用優(yōu)質(zhì)奶源,，每一滴都散發(fā)鮮奶清香,，食用放心。打發(fā)后的奶沫豐富 ,、細(xì)膩,、持久，是花式咖啡的理想搭擋,。

粉類烘焙原料

可可粉

可可粉是從可可樹結(jié)出的果實(shí)里取出的可可豆,，經(jīng)發(fā)酵、粗碎,、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅 ）由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,。

在烘焙中使用可可粉，能使食物帶有一股巧克力的香味,，它常常被用來制作巧克力蛋糕,、巧克力面包,、巧克力餅干等。

抹茶粉

抹茶粉是以遮陽茶所做的碾茶為主要原料,，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨而成的茶葉微粉,，在烘焙中，使用抹茶粉能使食物帶有一股茶品的清香,，顏色青翠靚麗,。

芝士粉

芝士粉是近幾年開始流行的烘焙輔助原料之一，由百分百純?nèi)槔抑谱鞫?，不添加任何添加劑,，帶有微微的咸，是由奶酪?jīng)過特殊工藝的高度提純,、濃縮后制成,，其色澤金黃，香味濃郁,，常被用于面包,、蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的制作中,，增加食物的風(fēng)味,。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時(shí)常被作為烘焙輔料加入蛋糕,、面包,、餅干中。選用可可豆制作,，口感香醇,，絲滑享受。適用各種糕點(diǎn)裝飾與修飾中使用,，不僅添味而且還能點(diǎn)綴食品的美觀,。無論是用在蛋糕中還是餅干中，都會(huì)給你的作品帶來美的享受,。