• 1,、一等級(jí)

  茶籽油和橄欖油屬于高油酸型,，算是一等級(jí)食用油。尤其是橄欖油中不飽和脂肪酸含量極高,，能降低壞膽固醇水平,，對(duì)抗血凝,，抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊生成；橄欖油中含有橄欖多酚等多種抗氧化物,，能保護(hù)心血管健康,。茶籽油的營(yíng)養(yǎng)成分跟橄欖油差不多。若想要發(fā)揮其保健作用,，初榨的橄欖油用于燉湯或涼拌,，普通的橄欖油可用于燉菜或炒菜。

  2,、二等級(jí)

  花生油,、米糠油和芝麻油等屬于均衡型食用油，算是二等級(jí)的,，這些食用油中各種脂肪酸占比平衡,。特別是初榨的花生油，能最大程度保留花生中的胡蘿卜素以及維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),；芝麻油中含有植物固醇,、芝麻酚以及維生素E等抗氧化劑，能有效預(yù)防心血管疾病,。不過(guò)這些油耐熱性差,，常常用于普通炒菜。

  3,、三等級(jí)

  大豆油,、葵花籽油、玉米油以及小麥胚芽油等屬于高亞油酸型,，其中亞油酸含量較多,，同時(shí)含有維生素E和植物固醇以及磷脂等。不過(guò)亞油酸和亞麻酸耐熱性差,，反復(fù)加熱后易氧化聚合,，損害身體健康，所以常常用于普通燉菜或煮菜以及做湯,。

  4,、四等級(jí)

  牛油、黃油,、豬油和棕櫚油以及椰子油等屬于飽和型的油類(lèi),，飽和程度高，耐熱性較好,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后產(chǎn)生的氧化聚合物少,，常常用于煎炸、油炸食物和加工面點(diǎn),，使得食物變得更加酥脆,。不過(guò),，動(dòng)物油脂中含有太多膽固醇，特別是豬油,，并不適合心腦血管疾病患者,。

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