一,、牛油的營養(yǎng)價值及功效

牛油是從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂,，含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)、脂肪酸,、膽固醇等營養(yǎng)成分,，適量食用的功效有：1、保護(hù)視力：牛油中富含維生素A,，可維持人體上皮組織正常代謝,，可保護(hù)視力，預(yù)防近視的發(fā)生,。2,、促進(jìn)營養(yǎng)成分吸收：牛油屬于動物油脂，可以將其他食物中脂溶性營養(yǎng)成分溶出,，促進(jìn)營養(yǎng)成分吸收。3,、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：牛油中含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)、脂肪酸等物質(zhì),，適量食用可為身體提供所需的營養(yǎng),，并增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。4,、牛油的食療作用：牛脂味甘,、性溫；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病,，但是不宜多食,，否則有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。

二,、牛油怎么吃才好吃

牛油一般主要用來做火鍋底料,，除了做火鍋外，家庭烹飪中牛油的吃法還有：1,、牛油煎蛋：將適量的牛油加熱至融化狀態(tài),，倒入鍋中，待牛油微熱時打入雞蛋,，煎至兩面金黃即可,。牛油的香氣會使蛋香更加濃郁，吃起來更有滿足感,。2,、牛油面包：將牛油涂抹在面包片上，放入烤箱中烘烤至金黃色,。這樣做出來的面包香脆可口,，且牛油的香氣能夠更好地滲透到面包中,。3、牛油炒菜：在炒菜時,，可以用牛油代替一般的食用油,。將適量的牛油加熱至融化，加入蔬菜翻炒,，可以增添菜品的香氣和口感,。4、牛油烤蔬菜：將蔬菜切塊或切片,，放入烤盤中,，撒上適量的鹽和胡椒粉，然后將融化的牛油均勻地倒在蔬菜上,，放入預(yù)熱好的烤箱中烤至蔬菜變軟和上色,。5、牛油炒飯：將融化的牛油倒入鍋中,，加入蔬菜和熟米飯,，翻炒均勻，可以讓炒飯粒粒分明,、油光潤澤,，更加香滑可口。6,、牛油烤肉：在烤肉之前,，可以將牛油涂抹在肉上，讓肉更加嫩滑,，口感更好,。可以用于烤牛排,、烤雞翅等,。7、牛油醬汁：將牛油融化后,，加入適量的蒜末,、洋蔥末、鹽和胡椒粉,，攪拌均勻,，可以用來蘸食物，增添風(fēng)味,。8,、牛油蛋糕：在制作蛋糕時，可以將部分黃油替換為牛油，這樣可以使蛋糕更加香甜可口,。9,、牛油餅干：在制作餅干時，可以使用牛油代替一般的植物油,，這樣可以增加餅干的香氣和口感,。

三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂,，沒有固定是哪個部位的肉,，不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油,、牛腸油,、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風(fēng)味感官方面有所差異：1,、腰油是純凈單一的,、形狀大且完整、厚實(shí)的脂肪,，有濃郁,、純凈的牛脂香味，香純但是不膩,，口感香濃。2,、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織,，薄薄一層，像一張網(wǎng)布,，牛脂香味明顯,，有一定的膻味和腥味，滋味突出,，口感順滑,，唇齒留香。3,、分割油是經(jīng)過分割,、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總,，一塊一塊的,，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）,。分割油是肉香,、脂香、膻香、奶香,、油渣香等多種香味的綜合體,，具有特殊且不可替代的風(fēng)味。4,、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織,、結(jié)締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重,，出油率低,，香味也不夠濃，一般不作為食用油,。牛油的提煉熬制比較麻煩,，不想自己做的話也可以買市面上現(xiàn)成的，購買時注意選一個好的牛油品牌的產(chǎn)品,。

四,、牛油怎么熬制

1、原材料準(zhǔn)備：制造牛油的原材料進(jìn)行清洗和去除雜質(zhì),，然后切成小塊或刨成薄片,，以便后續(xù)熬煉。2,、熬煉工段：使用熬煉鍋或熬煉缸等設(shè)備,，將準(zhǔn)備好的原材料放入其中進(jìn)行高溫熬煉，在這個過程中,，牛脂肪被加熱并融化,，使其分離出油脂。3,、過濾：用過濾機(jī),、壓濾機(jī)等設(shè)備將融化的牛脂肪通過過濾器過濾，去除雜質(zhì)和不純物質(zhì),。4,、冷卻和凝固：將過濾后的牛油進(jìn)行冷卻和凝固，使其形成固態(tài),，這一過程需要控制溫度和時間,，以確保牛油的質(zhì)量和口感。5,、包裝和貯存：將制成的牛油進(jìn)行包裝和貯存,，以保持其新鮮度和品質(zhì)，在包裝和貯存的過程中,，需要注意衛(wèi)生和防潮防曬,，以延長牛油的保質(zhì)期,。