根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，除了橄欖油和特種油脂之外,，按照其精煉程度，大豆油,、玉米油,、花生油等，一般分為四個(gè)等級(jí),，級(jí)別越高,，其精煉程度越高。不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同,，在用途上也有所區(qū)別,。

一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠,、脫酸,、脫色、脫臭等過(guò)程,，具有無(wú)味,、色淺、煙點(diǎn)高,、炒菜油煙少,、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后,，一,、二級(jí)油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去,，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分,，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì)流失,。

三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠,、脫酸等程序,。其色澤較深，煙點(diǎn)較低,，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大,，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,，三,、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素,、葉綠素,、維生素E等。

無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油,，只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心選用,。一,、二級(jí)油的純度較高，雜質(zhì)含量少,，可用于較高溫度的烹調(diào),，如炒菜等，但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸,；三,、四級(jí)油不適合用來(lái)高溫加熱，但可用于做湯和燉菜,，或用來(lái)調(diào)餡等,。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。

菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種,，選壓榨的,。前者使用物理方法提取，而浸出使用化學(xué)方法提取,。菜籽油包裝上常見(jiàn)的質(zhì)量等級(jí)有一級(jí)和三級(jí),，選一級(jí)的，屬精煉油,。菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉(zhuǎn)基因的和轉(zhuǎn)基因的兩種,。建議選非轉(zhuǎn)基因的,。

總結(jié)：買油的時(shí)候,，首選一級(jí)壓榨非轉(zhuǎn)基因菜籽油,、大豆油、花生油等,，其次是三級(jí)壓榨非轉(zhuǎn)基因菜籽油,。