烤制方法：

1,、生火：先將烤爐清理干凈放好,，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒,，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層,。【自助燒烤材料】

2、烤制：將食品串放在爐面上,，凡是肉,、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤,。串子看上去油泡翻滾,，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,，雞翅烤成焦黃泡大,，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟,?？局茣r(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定,，但千萬不能烤焦,。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉,、孜然角或粉。刷上油,，稍烤一下既可起爐出售,，不吃辣的不加辣粉。

3,、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,，再加入蔬菜香粉,，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉,、孜然后,，刷油在烤幾秒種起爐出售。 【燒烤食材與配方】

木炭使用

燃料最好的選擇還是木炭,，盡量不要用化學(xué)炭,。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此,，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ),。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好,。木炭最好選樹枝部分,，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著,。在點(diǎn)火的時(shí)候,，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒,。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候,，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí),，請(qǐng)勿急著烤,，這樣容易把食物弄臟，弄黑,。

清潔烤架

在燒烤食物前,，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上,。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味,。【烤架怎么做】

適時(shí)翻面

食物一上烤架,，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì),，造成肉質(zhì)變硬,。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面,。如果翻面后,，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維,，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象,。

補(bǔ)充水分

食物在燒烤過程中，時(shí)間越長,，水分和油脂的流失越大,，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,，可保持食物濕潤度,，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸,。

鹽的使用

鹽可以用來調(diào)味,。另外，烤肉過程中,，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油,，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物,。如果用水噴灑,，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題,。

菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花,。烤出菱形烤痕并不困難,，首先要求炭火溫度要夠熱,，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,，就可以形成菱形烤痕了,。

1,、減少了蛋白質(zhì)的利用率

燒烤過程中,，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”,。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞,，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此,，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

2,、致癌

肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,。另外，在燒烤的環(huán)境中,，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道,、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

3,、誘發(fā)胃癌,、腸癌

人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌,、腸癌的危險(xiǎn)。

同時(shí),，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺,。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺,。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因?yàn)槠渲竞窟^高,，極不衛(wèi)生,，而且還不易消化，另外,，因?yàn)閿傊髟跓緯r(shí)往烤物上添加了香料等物，因此,，人體攝入的脂肪將會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生變性,，從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,。

4、與吸煙危害等同

世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果,，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究,，日前評(píng)選并公布了十大垃圾食品,，稱吃燒烤等同吸煙毒性。而吃燒烤的女性,，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍,。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性,。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。

5,、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透,，甚至還是生肉,，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲,，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

6,、影響青少年視力

據(jù)美國一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示,，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,，嚴(yán)重影響青少年的視力,，造成眼睛近視,。【詳細(xì)>>】