一、什么是色拉油

色拉油又稱沙拉油,，英文名是Salad oil,，以其特別適合用于制作沙拉而得名。色拉油是用各種植物原油經(jīng)脫膠,、脫色,、脫臭、脫脂等加工程序精制而成的高級食用植物油,，可用于煎,、炒、炸,、涼拌菜肴,，主要用于涼拌菜品，或者充當(dāng)制作醬或調(diào)味料的原料油,。色拉油通常呈澄清,、透明的淡黃色，無氣味,、口感好,，烹調(diào)時不起沫、煙少,，色拉油的用途廣泛,，常用于做冷餐涼拌油，也可以作為人造奶油,、起酥油,、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油作為一種植物油,，有多種類型,，主要是根據(jù)原料不同分類的，市面上常見的色拉油主要有大豆色拉油,、油菜籽色拉油,、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油等幾種,。

二,、色拉油和大豆油的區(qū)別

1、加工工藝：色拉油和大豆油的加工工藝有明顯區(qū)別,，色拉油是采用現(xiàn)代高科技技術(shù),，以各種植物中的天然油脂為原料，經(jīng)脫色,、脫氧,、脫臭以及脫酸等多道加工工藝制成的一種食用油，它的可食用性特別高,，幾乎不含有對人體有害的物質(zhì),。大豆油則是以大豆為主要原料，經(jīng)壓榨提純后得到的食用油,，它的加工工藝比較簡單原始,。2、色澤和味道：色拉油和大豆油在色澤與味道上也有明顯區(qū)別,，色拉油是一種色澤淺黃而且透明無味的食用油,。只有用它烹調(diào)菜品后才能聞到淡淡的香味，而大豆油則是以大豆為主要原料壓榨出的食用油,，這種油的顏色比較深,，而且有明顯的動心味兒，它的熱穩(wěn)定性還比較差,。3,、遇熱反應(yīng)：色拉油和大豆油的遇熱反應(yīng)也有明顯區(qū)別，色拉油是一種熱穩(wěn)定性比較好的食用油,，把它放在炒鍋中加熱時它的性質(zhì)比較穩(wěn)定,，會依然保持清澈透明的狀態(tài)；而大豆油放在鍋中加熱時性質(zhì)會發(fā)生一些改變,，會有大量的浮沫出現(xiàn),。

三、色拉油和調(diào)和油的區(qū)別

1,、外觀不同：色拉油顏色很清亮,，透明；調(diào)和油顏色多變,，有的透明,、有的發(fā)黃,，要看配方,。2、吃法不同：色拉油主要用來涼拌色拉或涼菜，可以生吃,，也可以作為烹調(diào)用油,；調(diào)和油不適合生吃，不能直接用于涼拌菜,，主要用于炒,、煎、炸等,。3,、價格不同：調(diào)和油是用幾種食用油調(diào)配的，價格比較便宜,；色拉油經(jīng)過的加工工序較多,，加工等級高，價格更貴一些,。 4,、口感不同：色拉油口感清爽，而調(diào)和油比較油膩,。 5,、保存期限不同：調(diào)和油保質(zhì)期比較短，一般只有12個月,，很不耐存儲,；色拉油的保質(zhì)期通常要長一些，一般是18個月,。

四,、色拉油健康嗎

色拉油本身是一種比較健康的食用油，它的加工等級較高,，在加工過程中除去了大量雜質(zhì),，雖然也有部分營養(yǎng)物質(zhì)被脫去了，但仍然是比較有營養(yǎng)的一種食用油,。有人認(rèn)為色拉油有害,，主要有三種說法：首先，色拉油中含有較豐富的聚合甘油酯和反式脂肪酸,，易與膽固醇結(jié)合沉積于血管壁上,，過量食用會提高心血管疾病的發(fā)病率。其次,，市場上的一些色拉油制作工藝不良,，其中含有黃曲霉素，這是一種容易導(dǎo)致肝癌的物質(zhì),。其三,，色拉油在油溫過高時會產(chǎn)生醛類,、酮類等化學(xué)混合物，不利于人體健康,。但這三種都與正規(guī)色拉油的品質(zhì)無關(guān),，在烹飪和選購時多加注意，都是可以避免的,。 綜上所述,，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的色拉油，并注意烹飪時的用量,，色拉油還是比較健康的,。如果您也想購買色拉油，可以先來了解一下色拉油十大品牌,。