一,、什么是色拉油

色拉油又稱沙拉油，英文名是Salad oil,，以其特別適合用于制作沙拉而得名,。色拉油是用各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色,、脫臭,、脫脂等加工程序精制而成的高級食用植物油，可用于煎、炒,、炸,、涼拌菜肴，主要用于涼拌菜品,，或者充當(dāng)制作醬或調(diào)味料的原料油,。色拉油通常呈澄清、透明的淡黃色,，無氣味,、口感好，烹調(diào)時不起沫,、煙少,，色拉油的用途廣泛，常用于做冷餐涼拌油,，也可以作為人造奶油,、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油,。色拉油作為一種植物油,，有多種類型，主要是根據(jù)原料不同分類的,，市面上常見的色拉油主要有大豆色拉油,、油菜籽色拉油、米糠色拉油,、棉籽色拉油,、葵花籽色拉油和花生色拉油等幾種。

二,、色拉油和大豆油的區(qū)別

1,、加工工藝：色拉油和大豆油的加工工藝有明顯區(qū)別，色拉油是采用現(xiàn)代高科技技術(shù),，以各種植物中的天然油脂為原料,，經(jīng)脫色、脫氧,、脫臭以及脫酸等多道加工工藝制成的一種食用油,，它的可食用性特別高，幾乎不含有對人體有害的物質(zhì),。大豆油則是以大豆為主要原料,，經(jīng)壓榨提純后得到的食用油，它的加工工藝比較簡單原始,。2、色澤和味道：色拉油和大豆油在色澤與味道上也有明顯區(qū)別，色拉油是一種色澤淺黃而且透明無味的食用油,。只有用它烹調(diào)菜品后才能聞到淡淡的香味,，而大豆油則是以大豆為主要原料壓榨出的食用油，這種油的顏色比較深,，而且有明顯的動心味兒,，它的熱穩(wěn)定性還比較差。3,、遇熱反應(yīng)：色拉油和大豆油的遇熱反應(yīng)也有明顯區(qū)別,，色拉油是一種熱穩(wěn)定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時它的性質(zhì)比較穩(wěn)定,，會依然保持清澈透明的狀態(tài),；而大豆油放在鍋中加熱時性質(zhì)會發(fā)生一些改變，會有大量的浮沫出現(xiàn),。

三,、色拉油和調(diào)和油的區(qū)別

1、外觀不同：色拉油顏色很清亮,，透明,；調(diào)和油顏色多變，有的透明,、有的發(fā)黃,，要看配方。2,、吃法不同：色拉油主要用來涼拌色拉或涼菜,，可以生吃，也可以作為烹調(diào)用油,；調(diào)和油不適合生吃,，不能直接用于涼拌菜，主要用于炒,、煎,、炸等。3,、價格不同：調(diào)和油是用幾種食用油調(diào)配的,，價格比較便宜；色拉油經(jīng)過的加工工序較多,，加工等級高,，價格更貴一些。 4,、口感不同：色拉油口感清爽,，而調(diào)和油比較油膩,。 5、保存期限不同：調(diào)和油保質(zhì)期比較短,，一般只有12個月,，很不耐存儲；色拉油的保質(zhì)期通常要長一些,，一般是18個月,。

四、色拉油健康嗎

色拉油本身是一種比較健康的食用油,，它的加工等級較高,，在加工過程中除去了大量雜質(zhì)，雖然也有部分營養(yǎng)物質(zhì)被脫去了,，但仍然是比較有營養(yǎng)的一種食用油,。有人認(rèn)為色拉油有害，主要有三種說法：首先,，色拉油中含有較豐富的聚合甘油酯和反式脂肪酸,，易與膽固醇結(jié)合沉積于血管壁上，過量食用會提高心血管疾病的發(fā)病率,。其次,，市場上的一些色拉油制作工藝不良，其中含有黃曲霉素,，這是一種容易導(dǎo)致肝癌的物質(zhì),。其三，色拉油在油溫過高時會產(chǎn)生醛類,、酮類等化學(xué)混合物,，不利于人體健康。但這三種都與正規(guī)色拉油的品質(zhì)無關(guān),，在烹飪和選購時多加注意,，都是可以避免的。 綜上所述,，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的色拉油,，并注意烹飪時的用量，色拉油還是比較健康的,。如果您也想購買色拉油,，可以先來了解一下色拉油十大品牌。