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什么油適合用來(lái)油炸食品 油炸食品用什么油最好

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語(yǔ)

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，可用于做煎炸食物的脂肪主要有?dòng)物脂肪和植物油,，動(dòng)物脂肪中主要有：豬油,、牛油,、羊油,、雞油和鴨油,；植物油主要有：花生油,、葵花油,、玉米油、大豆油,、菜籽油,、橄欖油和棕櫚油等。在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢,？我們首先應(yīng)該考慮的是煎炸食物時(shí)油的加熱溫度一般比較高,，以及在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度,。

油炸食品用什么油最好
油炸食品的原理

  • 油的煙點(diǎn)和融點(diǎn)決定了烹飪方法,，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機(jī)物決定了油的風(fēng)味,。同一材原料,，采用不同的加工工藝，所含成分不同,，適用性也不一樣,。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進(jìn)行烹飪,，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃,，因此一般用于油炸的油的煙點(diǎn)要高于230℃,。理論上講，煙點(diǎn)越高,，越適合油炸,，這樣在炸的過(guò)程中，不會(huì)生成太多的有害物,。

影響煎炸用油的幾點(diǎn)因素

  • 在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢？我們首先應(yīng)該考慮的是煎炸食物時(shí)油的加熱溫度一般比較高,，以及在高溫狀態(tài)下,，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。

從氧化速度方面考慮,，由于油脂的所含的脂肪酸不同,，氧化速度差別比較大。飽和脂肪穩(wěn)定性最高,，最不容易氧化,，用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產(chǎn)生的脂質(zhì)過(guò)氧化物越少,。所以,，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動(dòng)物油>橄欖油,、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油,、胡麻油等。
從脂肪的穩(wěn)定性方面考慮,，在天然油脂中相對(duì)穩(wěn)定性較高的油脂有牛油,、可可脂奶油等，其穩(wěn)定值為2.3－2.4,，其次為豬油和棕櫚油,，穩(wěn)定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩(wěn)定性是較好的,，穩(wěn)定值為1.2,，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油,、葵花油等,。穩(wěn)定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
上面提到的大豆油,、菜籽油不適宜用于油炸用油,，原因就在于它們含有一定量的亞麻酸,。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油,、葵花油富含亞油酸,，在高溫下同樣會(huì)加速氧化反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的過(guò)氧化物和反式脂肪酸,。
適合煎炸食物的油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定,，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì),。所以花生油炸東西最健康,。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人,。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面,。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏啵蝗菀鬃冑|(zhì),。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高,，我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高,，235度,，所以油炸特好。
豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一,，又分板油,、肥膘、背油,。如果講究,，很多中餐必須用豬油做。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道,。尤其是大餅,，豬油和蔥、面粉分外的搭,。很多專做炸物的店,，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例,，以有效增加香味,，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,，否則冷了會(huì)很油膩,。
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸,。在室溫下會(huì)變成固體,，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高,，因此是理想的烹飪食用油,。
油炸食物怎么吃才健康
  • 選擇質(zhì)量好的油，并且控制油溫和油炸時(shí)間
    油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油,，其次控制油溫,，煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多,，煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想,；縮短煎炸時(shí)間，食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2～3分鐘,，炸至表面金黃即可,。
  • 控制食用量
    吃油炸食物時(shí)，要把量控制好,。不要經(jīng)常性食用，偶爾吃一下解饞可以,。同時(shí)不可吃太多,，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油,，最好是涼拌菜,、蒸菜、燉菜等,。
  • 營(yíng)養(yǎng)搭配吃的健康
    油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃,。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用,。
  • 吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水
    油炸食品吃完,，大家記得要喝酸奶，酸奶即營(yíng)養(yǎng),，又可以排除油炸食品的多余脂肪,，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇,。此外,，檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘,，還能抗菌,，提高免疫力。
食用油怎么選
“炒拌燉煮”用油指南
  • 炒菜：菜籽油、花生油,、葵花籽油等
    它們富含抗氧化物質(zhì),，抗熱能力稍強(qiáng)，可以用在一般炒菜中,，但不能“過(guò)火”,，菜籽油、葵花籽油不適合于油炸,，也不能反復(fù)加熱,。用不同類型油脂配合而成的各種“調(diào)和油”通常具有良好的熱穩(wěn)定性，適合于日常炒菜使用,。
  • 涼拌：特級(jí)初榨橄欖油,、茶籽油、芝麻油,、胡麻油,、小麥胚芽油等
    這類食用油特有的香味使其在用于涼拌的時(shí)候更加美味。吃油建議：兒童,、孕產(chǎn)婦,、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油，對(duì)智力發(fā)育,、延緩記憶力下降有好處,。胡麻油不飽和程度太高，開(kāi)封后要盡快吃完,，最好用于涼拌,。
  • 燉煮菜：用大豆油、玉米油,、葵花籽油
    大豆油維生素E較為豐富,，淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。這類油亞油酸特別豐富,，難凝固,，耐熱性差，最好用于低溫烹調(diào),。
吃油建議總結(jié)
花心
多種類油品換著吃,！
好色
多種色澤油品換著吃！
挑剔
選擇天然的,、拒絕人造的,！
節(jié)制
成人每天食用油控制在25克左右,！
食用油十大品牌
食用油知識(shí)推薦
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