速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分,、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下,，微生物基本上不會(huì)繁殖,，食品的安全有了保證。速凍食品是指以米,、面,、雜糧等為主要原料，以肉類,、蔬菜等為輔料,，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品,，如速凍包子,、餃子、湯圓等,。目前,，水餃、湯圓,、面點(diǎn),、粽子、餛飩,，是目前速凍市場的前五強(qiáng),。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快,，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀(jì)90年代以來,，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長,，成為食品行業(yè)中的新星。

從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品，如何化解?一般人有不同的做法：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中,，讓其自然化解,；有的是浸泡在溫?zé)崴校屍淇焖俳鈨?；有的根本就不?/span>解,，直接入鍋烹炒。其實(shí),，這些做法都不科學(xué),。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：快速解凍，會(huì)使食品中的蛋白質(zhì),、維生素受到損失,，同時(shí)還會(huì)加速丙醛致癌物的產(chǎn)生；但如果化凍過慢,，則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后,，先放到冷藏室內(nèi),，幾小時(shí)后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡,，直至解凍后使用,。