【阿膠的做法】阿膠是什么做成的 阿膠是什么成分

阿膠的制作工藝流程和治療范圍

本品始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品,?！睹t(yī)別錄》載：“阿膠生東平郡（今山東東平縣），煮牛皮作之,，出東阿縣,。”陶弘景又日：“今東都下亦能作之,。用皮亦有老少,，膠則有清濁?！薄侗静輬D經(jīng)》曰：“今鄆州皆能作之,。以阿縣城北井水作煮為真。造之,，阿井水煎烏驢皮,，如常煎膠法。其井官禁,，真膠極難得,。……大抵以驢皮得阿井水乃佳耳……今時方家用黃明膠,，多是牛皮,，《神農(nóng)本草經(jīng)》阿膠亦用牛皮，是二皮亦通用,?！薄侗静菥V目》云：“凡造諸膠,，自十月至二、三月間,，用挲牛,、水牛、驢皮者為上,，豬,、馬、騾,、駝皮者次之,，其舊皮、鞋,、履等物者為下,。俱取生皮，水浸四五日,，洗刮極凈,。”根據(jù)上述記載可知古代阿膠原料用牛皮,、驢皮及其他多種動物皮類,，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳。現(xiàn)代已將牛皮膠單列為一種藥材,，即黃明膠,，1990年版、1995年版,、2000年版《中華人民共和國藥典》均規(guī)定以驢皮熬制的膠為阿膠正品,。

皮膠為傳統(tǒng)中藥，有滋陰補血,、安胎的功用,；可治血虛、虛勞咳嗽,、吐血,、便血、婦女月經(jīng)不調等,，對虛勞貧血,、肺瘺咯血、胎產(chǎn)崩漏等癥有良好療效以驢皮所制最佳,。距今已有兩千年的生產(chǎn)歷史,。最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,。阿膠最初用牛皮熬制,，到唐代,，人們發(fā)現(xiàn)用驢皮熬制阿膠，藥物功效更佳,，便改用驢皮,，并沿用至今。

全年均可加工,，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化后,，取出刮去驢毛，切成小塊,，用清水洗凈,，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮卷起時,，取出,，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜,，待液汁稠厚時取出,，加水再煮，如此反復5～6次,，直至大部分膠質都已溶出為止,。將所得液汁用細銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌,，靜置數(shù)小時,，待雜質沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮,。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑(1,，000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤),，以減低膠的粘性,。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。放入襯有鉛皮的木盤中,，鉛皮上預先涂搽豆油以免粘連,，待膠凝固，取出,，切成小塊,，塊長10厘米,，寬4～4.5厘米,，厚1.6厘米或0.8厘米,。置網(wǎng)架上晾,，每隔2～3天翻動一次，以免兩面凹凸不平,，7～8天后整齊地排入木箱中,，密閉悶箱并壓平,，待外皮回軟再取出攤晾,，干后再悶，再晾干(也可用鼓風干燥法干燥),。在包裝前用濕布拭去外面莫狀物，即為成品,。

1,、對造血系統(tǒng)的作用阿膠有明顯的補血作用，療效優(yōu)于鐵劑,。

2、抗休克作用麻醉貓反復從股動脈放血造成嚴重出血性休克,，靜注5％～6％阿膠溶液約8ml／kg,，能使極低水平之血壓恢復至正常水平，且作用較為持久,。另用麻醉貓靜注組胺,，使血壓下降，此時反復注射等滲氯化鈉溶液4次,，每次l0ml,，血壓無明顯升高。隨即改用5％阿膠溶液20ml靜注,，血壓逐漸恢復至正常,。

3、對鈣代謝的影響能改善動物體內鈣平衡,。

4,、其他阿膠有促進健康人淋巴細胞轉化作用。

[傳統(tǒng)應用]性味歸經(jīng)：甘,、平,，入肺、肝,、腎經(jīng),。功能:滋陰潤肺，補血止血,，定痛安胎,。主治：血虛萎黃，眩暈心悸,，為治血虛的主藥,。對吐血、便血,、崩漏,、陰虛咳嗽、虛煩不眠,、陰虛發(fā)熱等都可應用,。

就這么多驢皮，怎樣年產(chǎn)五千噸阿膠

作為傳統(tǒng)的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”,，卻深受歡迎,。可你是否擔心過:掏出不菲的錢款,，買到的卻是用牛,、豬、馬皮甚至工業(yè)用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業(yè)內人士指出,，以原料驢皮供應計算,，阿膠年產(chǎn)量應該只有實際銷量的六成左右。這意味著,，可能有近四成假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節(jié),，化身為形形色色的“阿膠”產(chǎn)品，堂而皇之地在市場售賣,。

原料VS產(chǎn)量

這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數(shù)字:山東阿膠行業(yè)協(xié)會根據(jù)100多家阿膠生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)量報表推算,，阿膠年總產(chǎn)量至少在5000噸以上。

來自阿膠行業(yè)龍頭企業(yè)東阿阿膠股份有限公司的市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，目前按中國市場阿膠銷售量估算,，需要驢皮400萬張左右，而國內供應總量不足180萬張,。

據(jù)國家畜牧統(tǒng)計年鑒顯示,，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭，下滑到目前600萬頭,，并且還在以每年約30萬頭的數(shù)量下降,。阿膠行業(yè)專業(yè)人士董書光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算,，再加上驢皮進口因素,，全年可生產(chǎn)的阿膠總數(shù)量也就在3000多噸。全年可供制膠的驢皮,，只夠實現(xiàn)當前產(chǎn)量的六成左右,。

山東省農(nóng)科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難,、周期長,、見效慢、效益低以及規(guī)?；B(yǎng)殖困難,，造成我國驢存欄量持續(xù)下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升,，原料驢皮價格每年以23%的速度增長,?！耙粡報H皮價格2000元至3000元之間，而一張馬,、騾子皮才200元,，豬皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜,?！?/p>

采訪中，多位業(yè)內人士告訴記者,，受暴利驅使,，一些廠家在阿膠原料中摻假的行為屢屢出現(xiàn)。由于價格相對低廉,，這些偽劣阿膠產(chǎn)品通過貼牌或者散賣等形式，銷售到偏遠的縣鄉(xiāng)一級超市或藥店,，或者通過網(wǎng)絡渠道打著低價的幌子銷售,。

董書光說，目前市面上藥用和食用的阿膠產(chǎn)品主要有阿膠塊,、阿膠口服液,、阿膠糕、阿膠棗等,。這些產(chǎn)品魚龍混雜,，有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。

“信任危機”成了大問題

“這些阿膠越煮越臭,，能吃嗎?”一名陳姓女士反映,，她在當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)一家藥店買回的阿膠，熬出來的味道和顏色令人生畏,，買回來卻不敢吃,。

阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統(tǒng)名品,，全國九成以上的阿膠產(chǎn)自山東,。中華中醫(yī)藥學會名醫(yī)學術思想分會常務委員、中醫(yī)師閆石說,，藥典明確規(guī)定,，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效,。其他動物毛皮熬膠功效各不相同,，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之,，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反,，馬皮藥性下(行)血，“孕婦一旦食用后，極有可能導致流產(chǎn),?！?/p>

“驢騾、馬騾的原料皮,，在感官上和驢皮難以區(qū)別,，容易被用來摻假?！辈窖刚f,，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠,。據(jù)了解,，目前市面上的阿膠產(chǎn)品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元不等,，價格相差甚遠,。

據(jù)山東阿膠行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2010年前每張驢皮不足500元,，2014年已突破1500元,，2015年平均收購價格每張超過2600元。每張驢皮預計可生產(chǎn)阿膠1.5至2.5公斤阿膠,，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上,。

“市場上低于成本價的阿膠，肯定不是純驢皮熬制而成的正宗阿膠,?！睒I(yè)內人士說。

東阿國膠堂質量負責人孟朝紅說,，當前整個阿膠行業(yè)亂象叢生,。如何解決產(chǎn)品質量信任風險，確保行業(yè)長遠健康發(fā)展,，是阿膠企業(yè)面臨的重要課題,。

不單是個“自律”的事

業(yè)內人士指出，當前阿膠行業(yè)面臨兩個“鑒定難”,，一是原料鑒定難,，皮張混入騾子、馬,、牛,、工業(yè)皮、屠宰場的下腳料皮等,，傳統(tǒng)鑒定方法受到挑戰(zhàn),；二是產(chǎn)品鑒定難,，摻假阿膠產(chǎn)品繁多，藥典方法滯后,，跟不上造假技術,。

步迅說，近幾年國家對阿膠產(chǎn)品主要檢測摻假的目標是牛皮,，即牛源性成分,，而對于馬皮、騾皮,、豬皮等成分未做強制要求,，這給一些不法商販利用各種手段混淆驢皮留下了空間。

據(jù)阿膠生產(chǎn)行業(yè)人士介紹,，目前僅僅依靠“頭,、耳、尾,、蹄”齊全,、整張驢皮的傳統(tǒng)檢測手段，已不能完全滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求,，關鍵是在源頭控制驢皮原料的真?zhèn)巍?/p>

步訊說,，食品藥品安全是民生大計,，如何在品質上取得成效,，一靠國家監(jiān)管，二靠行業(yè)自律,，三靠技術進步推動,。

國家非物質文化遺產(chǎn)阿膠制作技藝代表性傳承人秦玉峰表示，對于阿膠行業(yè)造假行為,，監(jiān)管部門應加強線上,、線下打擊處罰力度，讓造假者付出高昂代價,。

秦玉峰建議國家加大力度扶持養(yǎng)驢業(yè),，給予與養(yǎng)殖牛羊一樣的補貼扶持，把養(yǎng)驢作為精準扶貧的一項措施,，緩和阿膠原料供給矛盾,。