一、芡實(shí)有哪些種類

芡實(shí)的品種分南芡與北芡,。北芡又稱刺芡,，花紫色，為野生種,。主要產(chǎn)于江蘇洪澤湖,、寶應(yīng)湖一帶，適應(yīng)性強(qiáng),，分布廣泛,，中國(guó)長(zhǎng)江南北及東南亞、日本,、朝鮮半島,、印度、俄羅斯都有分布,。南芡又稱蘇芡,，花色分白花、紫花兩種,，比北芡葉大,。

紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種,，南芡主要產(chǎn)于江蘇太湖流域一帶,。南北芡實(shí)均以顆粒飽滿，均勻,，粉性足,，無(wú)破碎、干燥無(wú)雜質(zhì)者為佳,。北芡實(shí),，以微山湖出產(chǎn)的芡實(shí)最好，微山湖是北方最大的淡水湖,，自然環(huán)境得天獨(dú)厚,，很適合芡實(shí)生長(zhǎng),。南芡實(shí)一般認(rèn)為蘇州產(chǎn)的芡實(shí)為佳。

二,、怎樣鑒別芡實(shí)好壞

如何選購(gòu)芡實(shí),？我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候要區(qū)分是濕芡實(shí)還是干芡實(shí)。

1,、濕芡實(shí)的鑒別方法：

（1）看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻,。

（2）看色澤：通過(guò)芡實(shí)的外觀色澤就能判斷芡實(shí)的質(zhì)地好壞。如色澤白亮的,，形狀圓整的無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的,，一般質(zhì)地比較糯，是為新鮮的好芡實(shí),。如果顏色很白但沒(méi)有光澤的,，這樣的芡實(shí)質(zhì)地是梗性的。需注意的是,，如果芡實(shí)的顏色白中帶黃,，則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性,。

2,、干芡實(shí)的鑒別方法：

（1）口咬：不干燥的芡實(shí)容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定,，齒咬松脆易碎的干燥,，略帶韌性的仍含有水分。

（2）鼻聞：如過(guò)聞到有硫磺味,，可能蟲蛀后再加工的,。這種芡實(shí)不應(yīng)該買。

三,、芡實(shí)如何保存

1,、新鮮芡實(shí)的保存方法

新鮮的芡實(shí)在常溫下最多只能保存3~4個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開(kāi)后有很多水分,，放在常溫下,，會(huì)蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味,。所以最好的方法是把新鮮芡實(shí)放入封口袋中,，加入適量的水，封好,，放入冰箱中冷凍起來(lái),。下次用的時(shí)候解凍出來(lái)還是新鮮的。沒(méi)有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了,，七天沒(méi)有問(wèn)題,，想長(zhǎng)時(shí)間保存就必須先剝殼,，再放在冷凍室里，半年一年不沒(méi)有問(wèn)題,。煮熟后口感和新鮮的沒(méi)有什么區(qū)別,。

2、干芡實(shí)的保存方法

首先應(yīng)將芡實(shí)芡實(shí)放在陰涼,、干燥,、通風(fēng)較好的地方。另外,，因芡實(shí)含有豐富的淀粉,，在貯藏過(guò)程中有受到蟲蛀的風(fēng)險(xiǎn)?？梢栽跁窀傻母绍蛯?shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲害,。一般是每千克芡實(shí)放入8~10瓣生大蒜，與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán),，這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了,。

如果想要把芡實(shí)保存好,，那么就要選擇干芡實(shí)，能夠保存的時(shí)間是比較長(zhǎng)的了,，如果我們選擇保存新鮮的芡實(shí),，那么就只可以保存短短的幾天，對(duì)于新鮮的芡實(shí),，我們就要盡量快的吃完,，保存時(shí)間長(zhǎng)了就不健康哦。

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