一,、葉黃素是什么

我們經(jīng)常聽說葉黃素可以保護(hù)視力,，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢,？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜,、水果、花卉等植物中的一種物質(zhì),，葉黃素化學(xué)式中含有兩個紫羅酮環(huán),，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素,。分子式為C₄₀H₅₆O₂,。葉黃素是一種抗氧化物，并可以吸收藍(lán)光等有害光線,。能抵御游離基在人體內(nèi)造成細(xì)胞與器官損傷，從而可防止機體衰老引發(fā)的心血管硬化,、冠心病和腫瘤病等,，還能夠預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑區(qū)病變引起的視力下降與失明是葉黃素的獨特功能。

二,、葉黃素的成分

葉黃素一般表現(xiàn)為橙黃色的粉末或者是液體不溶于水,，自然界中葉黃素與玉米黃素共同存在，是構(gòu)成玉米,、蔬菜,、水果、花卉等植物色素的主要組分,，含于葉子問的葉綠體中,，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a,，推測對光氧化、光破壞具有保護(hù)作用,。也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素,。

三、葉黃素的性質(zhì)

1,、結(jié)構(gòu)

葉黃素具有3個手性中心,，有8種立體異構(gòu)體。

2,、味道

葉黃素有微弱的像干草的味道,。

3、溶解性

葉黃素不溶于水和丙二醇,，微溶于油和正己烷,，溶于丙酮、二氯甲烷和乙醇,，易溶于乙酸乙酯,、四氫呋喃、氯仿等,，其在溶劑中的穩(wěn)定性為無水乙醇>乙酸乙酯>四氫呋喃>甲苯,。

4、穩(wěn)定性

葉黃素的穩(wěn)定性差,，主要易受氧,、光、熱,、金屬離子,、pH等因素的影響，如熱處理過程可引起葉黃素異構(gòu)化反應(yīng)產(chǎn)生9-順式和13-順式葉黃素,。因而在保存時,，要將葉黃素結(jié)晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照并且低溫保存,。

5,、安全性

葉黃素安全性高，無毒無害,，加上它特殊的生理功效,，符合食品添加劑“天然”、“營養(yǎng)”,、“多功能”的發(fā)展方向,，可與維生素、賴氨酸等常用食品添加劑一樣直接添加到食品中,。葉黃素是重要的天然色素類和天然保健品,，是綠色的健康食品原料,。