(1)制作工藝不同
火鍋豆瓣是以發(fā)酵后的豆瓣,、鹽、剁碎的鮮辣椒為原料,,經(jīng)傳統(tǒng)工藝天然釀造而成,,不添加任何香料,成品火鍋豆瓣醬成堆積狀,、色澤較暗,,香味濃郁,專用于制作火鍋底料,。
紅油豆瓣則是以普通豆瓣釀造到一定程度后加入紅油制作而成的,,通常會添加一些食品添加劑,成品紅油豆瓣醬色澤紅潤,,可以佐餐食用,。
(2)制作時間不同
火鍋豆瓣醬是傳統(tǒng)工藝制作,,需要較長的生產(chǎn)周期,通常至少在10個月以上,。
紅油豆瓣醬的生產(chǎn)周期則比較短,,一般兩個月以內(nèi)就能制作完成,。