一,、家常豆瓣醬有哪些用途

豆瓣醬是一種調(diào)味品,，屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，通常加入到各種食材里面,，制作出各種不同的美食,。豆瓣醬的種類主要有熟豆瓣醬和生豆瓣醬，不同種類的豆瓣醬的用途也有所不同：

1,、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬可以直接食用,，主要用于佐餐，就像下飯的菜一樣,，可以當(dāng)菜品佐餐食用,，也可以加到飯里拌著吃。

2,、生豆瓣醬

生豆瓣醬不可以直接食用,，它是廚房調(diào)味品的一種，郫縣豆瓣醬,、紅油豆瓣醬等都屬于生豆瓣醬,，通常用于在炒菜或燒菜時(shí)給食材調(diào)味。一般做法是：鍋里先下油,，油燒至7成熱時(shí)下入豆瓣醬翻炒,，炒出香味后再放其他的食材，炒熟出鍋即可，許多川菜都會(huì)用到生豆瓣醬,。那么紅油豆瓣醬可以做什么菜呢,？

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣醬可以做的菜有很多,，大部分川菜都會(huì)用到它,，如麻婆豆腐、豆瓣魚,、豆瓣生菜,、豆瓣面等。川菜號(hào)稱百菜百味,，許多味道的調(diào)制都會(huì)用到豆瓣醬：

1,、辣子味

鍋中下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油,，再下其他料調(diào)和,，特色是鮮辣中帶有極微的甜酸味，可以制作辣子雞丁,、辣子魚丁等菜,。

2、麻辣味

先將干辣椒段炸至褐色,，再下花椒炒香,，煸蔥姜蒜之后下豆瓣醬和其他調(diào)料，特色是色澤金紅,、麻辣鮮香,、有輕微的甜酸味，可以制作麻辣魚丁,、麻婆豆腐等菜,。

3、酸辣味

先煸蔥,、姜,、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料,，特色是酸辣而香,、微有甜味、酸辣爽口,、上口咸酸,、下咽時(shí)始覺辣味，可用于炒爆菜如酸辣魷魚卷,、酸辣魚片,；燴菜如酸辣湯,、酸辣燴雞血等菜。

4,、魚香味

先煸蔥,、姜、蒜,、泡椒,，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合,。特色是色紅味甜,、酸、辣均衡,，可做魚香肉絲,、魚香茄子、魚香蘸汁等菜,。

5,、陳皮味

先將干椒炸焦，再煸花椒出香味,，再煸炒陳皮塊或者用烤干的陳皮碾成的粉灑入鍋內(nèi),，接著煸蔥、姜,、蒜，出香味后再煸瓣醬,，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料,，特色是麻辣鮮香、有陳皮特有的芳香味,，可制陳皮牛肉,、陳皮雞等菜。

6,、椒麻味

將花椒用酒浸泡一夜,，然后與蔥白一起剁成細(xì)泥，加醬油,、糖,、醋、豆瓣醬等其他料調(diào)拌而成,，特色是麻香鮮咸,，可用于調(diào)拌椒麻舌片、椒麻肚片,、椒麻雞等菜,。

7,、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變紅，然后用鮮湯調(diào)開芝麻醬,，再加上糖,、醋、花椒粉,、蔥,、蒜泥等作料調(diào)拌均勻而成，特色是辣,、麻,、甜、酸,、咸,、鮮、香諸味融為一體,，味覺豐富,，可調(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等菜,。

總而言之,，豆瓣醬可以做各種各樣的菜肴，用來調(diào)味是非常百搭的,。