一,、家常豆瓣醬有哪些用途

豆瓣醬是一種調(diào)味品，屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,，通常加入到各種食材里面,，制作出各種不同的美食。豆瓣醬的種類主要有熟豆瓣醬和生豆瓣醬,，不同種類的豆瓣醬的用途也有所不同：

1,、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬可以直接食用，主要用于佐餐,，就像下飯的菜一樣,，可以當菜品佐餐食用，也可以加到飯里拌著吃,。

2,、生豆瓣醬

生豆瓣醬不可以直接食用，它是廚房調(diào)味品的一種,，郫縣豆瓣醬,、紅油豆瓣醬等都屬于生豆瓣醬，通常用于在炒菜或燒菜時給食材調(diào)味,。一般做法是：鍋里先下油,，油燒至7成熱時下入豆瓣醬翻炒，炒出香味后再放其他的食材,，炒熟出鍋即可,，許多川菜都會用到生豆瓣醬,。那么紅油豆瓣醬可以做什么菜呢？

二,、豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣醬可以做的菜有很多,，大部分川菜都會用到它，如麻婆豆腐,、豆瓣魚,、豆瓣生菜、豆瓣面等,。川菜號稱百菜百味,，許多味道的調(diào)制都會用到豆瓣醬：

1、辣子味

鍋中下蔥姜蒜煸香,，再將豆瓣醬煸炒出紅油,，再下其他料調(diào)和，特色是鮮辣中帶有極微的甜酸味,，可以制作辣子雞丁,、辣子魚丁等菜。

2,、麻辣味

先將干辣椒段炸至褐色,，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下豆瓣醬和其他調(diào)料,，特色是色澤金紅,、麻辣鮮香、有輕微的甜酸味,，可以制作麻辣魚丁,、麻婆豆腐等菜。

3,、酸辣味

先煸蔥,、姜、蒜和豆瓣醬,，再調(diào)和其他味料，特色是酸辣而香,、微有甜味,、酸辣爽口、上口咸酸,、下咽時始覺辣味,，可用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片,；燴菜如酸辣湯,、酸辣燴雞血等菜,。

4、魚香味

先煸蔥,、姜,、蒜、泡椒,，再煸豆瓣醬出紅油,，與其他調(diào)料混合。特色是色紅味甜,、酸,、辣均衡，可做魚香肉絲,、魚香茄子,、魚香蘸汁等菜。

5,、陳皮味

先將干椒炸焦,，再煸花椒出香味，再煸炒陳皮塊或者用烤干的陳皮碾成的粉灑入鍋內(nèi),，接著煸蔥,、姜、蒜,，出香味后再煸瓣醬,，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料，特色是麻辣鮮香,、有陳皮特有的芳香味,，可制陳皮牛肉、陳皮雞等菜,。

6,、椒麻味

將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥,，加醬油,、糖、醋,、豆瓣醬等其他料調(diào)拌而成,，特色是麻香鮮咸，可用于調(diào)拌椒麻舌片,、椒麻肚片,、椒麻雞等菜。

7,、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變紅,，然后用鮮湯調(diào)開芝麻醬,，再加上糖、醋,、花椒粉,、蔥、蒜泥等作料調(diào)拌均勻而成,，特色是辣,、麻、甜,、酸,、咸、鮮,、香諸味融為一體,，味覺豐富，可調(diào)制怪味雞丁,、怪味鴨片等菜,。

總而言之，豆瓣醬可以做各種各樣的菜肴,，用來調(diào)味是非常百搭的,。