一,、郫縣豆瓣是哪里產(chǎn)的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是常用的調(diào)味料之一,，很多人談到豆瓣醬都首推郫縣豆瓣醬,，認(rèn)為郫縣豆瓣風(fēng)味更獨特。那么郫縣豆瓣醬是哪里的特產(chǎn)呢,？郫縣豆瓣是我國四川省成都市郫都區(qū)的特產(chǎn),，郫都區(qū)舊稱郫縣，因此這個地方生產(chǎn)的豆瓣醬也稱郫縣豆瓣醬,。在郫縣,，正規(guī)的豆瓣生產(chǎn)廠家一般分布在白馬、團結(jié),、安德等村鎮(zhèn),，因為這些地方環(huán)境好，水源純正,，更適合生產(chǎn)豆瓣醬,。

郫縣豆瓣醬是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有辣味重,、瓣子酥脆化渣,、醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤,、辣而不燥,、黏稠適度、回味醇厚悠長等特點,，有“川菜之魂”的美譽,，其制作技藝屬于國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二,、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣豆瓣醬通過長期翻,、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵而成,，在產(chǎn)品的原料,、工藝等質(zhì)量技術(shù)等方面都有著嚴(yán)格的要求。郫縣豆瓣醬的生產(chǎn)流程是：

1,、選料,，郫縣豆瓣醬采用郫都區(qū)及附近地區(qū)的二荊條紅辣椒,，在每年的7月至立秋后15天采摘，采摘的辣椒要求色澤紅亮,、肉頭飽滿,、無霉變、無雜物,。蠶豆選用產(chǎn)自川東地區(qū)和云南省的蠶豆,。工藝用水的水源取自郫縣地區(qū)的地下水源，優(yōu)良水質(zhì)能為發(fā)酵的微生物提供豐富的礦物質(zhì)養(yǎng)料及水分,，促進原料分解。

2,、制作甜豆瓣,，精選蠶豆脫殼，浸泡后拌入小麥粉,、米曲,，蠶豆制曲、發(fā)酵6個月以上制成甜豆瓣,。

3,、制作辣椒胚，紅辣椒去把,，清洗干凈后拌入食鹽,，軋碎。

4,、將甜豆瓣和辣椒胚投入醬缸或池中,，加水沒過豆瓣，并將食材攪拌均勻,，然后放在有陽光的地方曬制一周左右,，直到豆瓣泡軟。

5,、在曬制的過程中,，每天早上要用筷子翻攪豆瓣醬，在翻攪的過程中,，豆瓣也會逐漸變成小塊,。

6、豆瓣與辣椒胚入缸經(jīng)過翻,、曬,、露等步驟，大概三個月以上就能釀造成熟,。

以上就是郫縣豆瓣醬的做法,，郫縣豆瓣醬原料簡單但十分講究,，制作工藝方面也非常考究,，這樣制作出的豆瓣醬才能享譽全國,。