基礎(chǔ)干料
比較基礎(chǔ)的燒烤料有辣椒粉,、孜然粉、芝麻,、蘇子,、鹽、糖,、味精和各種香料粉,。
基礎(chǔ)蘸料
大眾蘸料:孜然4克、食鹽3克,、味精1克,、辣椒粉2克、熟芝麻1克,、蘇子0.5克,。
韓式蘸料(直接撒肉串用):荊芥粉25克、孜然30克,、香草粉10克,、胡椒粉20克、花椒粉10克,、精鹽15克,、味精5克、糖5克,。
基礎(chǔ)醬料
蒜味烤肉醬:醬油2大匙,、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許,、胡椒粉1/4小匙,、水3又1/2杯,、酒1大匙,、蒜頭12瓣。
日式照燒醬:醬油1/2匙,、蠔油1大匙,、糖1.5大匙、香油1/3匙,、太白粉1大匙,、水1.5杯、胡椒和鹽少許,。