燒烤腌料使用技巧

1、葷類食材因?yàn)橛斜容^濃的血腥味,，所以在燒烤或者是進(jìn)行其他烹飪方式之前最好是腌制一下，祛除腥味,。

2,、肉類一般切成片狀或者條狀之類的再腌制，單個腌制的話一定要記得改刀,，這樣才能腌制得更入味,。

3、腌制的時(shí)候最好用雙手不停的抓抹,，這樣才能使腌料更加均勻,，腌制出來的食材味道也會更加均勻。

4,、肉的腌制過程中,，需要感覺到肉腌制的恰好不濕不干才好，這樣可以保證肉吃著有味還嫩。

萬能腌料配方

1,、基礎(chǔ)去腥組合：酒+姜+洋蔥

白酒/料酒：每500克肉用1湯匙,，去腥解膩（牛肉可用啤酒，更增嫩肉效果）,。

姜蔥水：生姜3片+洋蔥絲50克,，泡水10分鐘取汁，替代清水調(diào)和腌料,，去腥更徹底,。

2、增香提味核心：醬+糖+油

醬料選擇：生抽1-2湯匙（咸鮮底味）,、蠔油1湯匙（提鮮）,、甜面醬/韓式辣醬1湯匙（增加醬香味，可選）

糖分調(diào)節(jié)：白糖或蜂蜜半勺（中和咸味,，促進(jìn)焦糖化反應(yīng),，烤肉更上色）。

油脂鎖水：食用油1湯匙（如玉米油）,，包裹肉纖維防止烤后變柴,。

3、嫩肉關(guān)鍵：酸性食材+淀粉

酸性去腥嫩肉：檸檬汁5滴/酸奶2湯匙/菠蘿汁1湯匙（分解肉質(zhì)纖維,，適合豬肉,、雞肉）。

淀粉增嫩：玉米淀粉或紅薯淀粉1茶匙,，鎖住水分,，烤后口感更嫩滑。

燒烤肉類腌料配方大全

不同種類肉食的腌料配方不同,，以下配方均以1斤食材為例,，介紹常見燒烤肉類的腌料配方和腌制方法。

羊肉串腌料

配方：

黑椒腌料25克,、嫩肉粉2克,、洋蔥30克、料酒15克,、孜然粉4克,、鹽5克、麻辣鮮2克,、白胡椒粉5克,、味精3克、味極鮮5克

腌制方法：

所有調(diào)料調(diào)和在一起,，然后倒入切成片狀的羊肉中,，抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可,。

牛肉串腌料

配方：

洋蔥半個切片、3顆蒜頭切蒜片,、四勺生抽(15ml勺),、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺),、胡椒粉一勺(5ml勺),、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺),、一勺蒜末汁

腌制方法：

所有調(diào)料放在一起攪拌均勻,，然后再均勻的涂抹牛肉靜置腌制12小時(shí)以上即可。

雞肉腌料

配方：（雞腿,、雞翅,、雞尖、掌中寶等腌料）

姜片80克,、蔥段50克,、食用鹽50克、雞精10克,、香麻油10克,、生粉20克、蛋清3個,、辣椒粉200克,、味極鮮味汁50克、適量豆油,、啤酒適量,。

腌制方法：

雞腿雞翅等食材左右劃刀、劃至骨頭即可,，然后將腌料提前混合在一起,，然后將腌料均勻的涂抹到原料上靜置腌制12小時(shí)以上即可。

雞爪腌料

配方：

水500克,、食粉3克,、鹽15克、料酒15克,、蔥10克姜蒜各10克、十三香2克,、雞精10克,、味精10克。

腌制方法：

雞爪洗凈切除指甲,，然后依次放入所有調(diào)味料,，然后用手抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。

五花肉腌料

配方：

蔥姜蒜末各10克、嫩肉粉2克,、五香粉2克,、美極鮮5克、辣椒面適量麻辣鮮15克,、白胡椒粉3克,、孜然粉8克。

腌制方法：

五花肉切成三厘米薄厚的片狀,，然后依次加入上面的調(diào)料,，涂抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。

烤魷魚腌料

配方：

姜末10克,、辣椒醬300克,、粉5克、白糖150克,、攪拌均勻即可豆油100克,、味精40克、雞精10克,、白胡椒5克,。

腌制方法：

所有調(diào)料混合在一起之后，然后均勻涂抹魷魚,，靜置12小時(shí)以上即可,。

脆骨腌料

配方：

脆骨500克、麻辣鮮10克,、料酒15克,、胡椒粉3克、孜然粉4克,、魚香粉1克

腌制方法：

脆骨洗凈,，然后把所有調(diào)味料依次倒入脆骨當(dāng)中，然后用手抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可,。

里脊肉腌料

配方：

蔥50克,、味精10克、食用鹽15克,、蛋清3個,、蠔油30克、辣椒粉100克,、美極鮮味汁30克,、炸粉20克。

腌制方法：

把所有料混合在一起,，然后把準(zhǔn)備好的里脊肉切成條狀或者塊狀,，涂抹均勻,，靜置腌制12小時(shí)以上即可

羊腰子腌料

配方：

蔥姜蒜各10克、料酒15克,、十三香3克,、白胡椒3克、生抽5克,、辣椒粉適量,，鹽2克

腌制方法：

羊腰從中間豎切成兩塊，所有調(diào)料提前均勻調(diào)和在一起,，然后倒入裝有羊腰的盆中,，抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。

魚類腌料

配方：

魚500克,、蔥姜蒜各10克,、胡椒粉3克、料酒15克,、美極鮮15克,、孜然粉3克、十三香3克,。

腌制方法：

魚處理好洗凈后,，放入所有調(diào)味料用手涂抹均勻后，靜置12小時(shí)以上即可,。

不同風(fēng)味腌料配方

家庭燒烤烤肉腌料不需要太復(fù)雜,，可以掌握一些基礎(chǔ)食材的腌制技巧，就能做出好吃燒烤,。

黑胡椒風(fēng)味腌料

配方：黑胡椒2茶匙,、甜椒粉1茶匙、蒜?；虼笏夥?/2茶匙,、海鹽1/2茶匙、紅糖1/2茶匙,、辣椒粉1/8茶匙

適合腌制：紅肉（牛,、羊）、蔬菜

韓式辣醬腌料

配方：韓式辣醬,、蜂蜜,、生抽、白糖,、蒜末,、姜末、香油,、白胡椒粉,、料酒

適合腌制：豬肉、雞肉

奧爾良風(fēng)味腌料

配方：紅甜椒粉30克,、白砂糖25克,、大蒜粉15克、洋蔥粉12克,、黑胡椒粉8克,、食鹽10克、辣椒粉5克,、百里香3克,、牛至葉2克、味精

適合腌制：雞肉

燒烤腌制技巧

1,、物理嫩肉法

敲肉斷筋：用肉錘或刀背輕敲肉片,，破壞肌肉纖維（適合牛里脊、豬大排）,。

切肉方向：牛肉逆紋切（切斷肌肉纖維）,，豬肉順紋切（保持嚼勁），雞肉斜切（口感更嫩）,。

2,、密封冷藏腌制

用保鮮袋或密封盒盛裝腌肉，擠出空氣后冷藏（4℃左右）,，每30分鐘翻動一次,，確保均勻入味。

避免使用金屬容器（如不銹鋼盆）,，防止酸性腌料與金屬反應(yīng),，影響風(fēng)味。

3,、保留腌料汁二次利用

烤肉時(shí)刷一層剩余腌料汁（未接觸生肉的部分）,，邊烤邊刷增加風(fēng)味，但需注意生熟分開,，避免交叉污染,。