腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,，因其口感好,、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭,，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài),，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方,、白方三大類(lèi),。其中，臭豆腐屬“青方”,。腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品,，有紅腐乳、青腐乳,、白腐乳,、醬腐乳、花色腐乳等品種,，它既可單獨(dú)食用,，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼,，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái),，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),，故能健脾養(yǎng)胃,，增進(jìn)食欲，幫助消化,。但腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,，小編建議高血壓、心血管病,、痛風(fēng),、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃,，以免加重病情,。還有,，臭腐乳發(fā)酵后,，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物,。如果吃太多的臭腐乳,，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。