一,、如何自制腐乳

原料：新鮮豆腐一塊,，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐,、置物箱等都行）,，沒有稻草就用報紙代替，十三香,、鹽,、自制花椒面、雞精,、想吃辣的可加一些辣椒面,。

做法：

1、在密封的容器里面放好報紙,，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,，把打好的豆腐放在上面。

2,、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,，在放上報紙。

3,、把蓋子蓋好,，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步,。

4,、混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾,。

5,、把沾好調(diào)料的豆腐乳碼放在容器中，加入涼白開和白酒,，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了,。不過越久越好吃,，打開后要記得放入冰箱。

自制腐乳加工技巧

1,、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆,，不允許摻入其它任何代替品,。

2,、采用傳統(tǒng)工藝配方,、自然發(fā)酵,、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。

3,、采用5升左右的壇子密封,，以確保可以達(dá)到發(fā)酵溫度,。

4,、加入總量 40% 的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。

5,、封存時間不少于365天,。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,，高血壓,、心血管病、痛風(fēng),、腎病患者及消化道潰瘍患者,，宜少吃或不吃，以免加重病情,。

還有,，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染,，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物,。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用,，影響身體健康,。

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