基本介紹

紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱(chēng)地瓜葉,，即紅薯生長(zhǎng)過(guò)程中的莖上的葉子,。紅薯葉有很多用途,，比如有提高免疫,，保護(hù)視力，延緩衰老,，解毒等作用,。一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉,。

紅薯葉有提高免疫力、止血,、降糖,、解毒、防治夜盲癥促進(jìn)新陳代謝,、通便利尿,、升血小板、預(yù)防動(dòng)脈硬化,、催乳解毒等保健功能,。紅薯葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘,、保護(hù)視力的作用,，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老,。

價(jià)值及其他

主要價(jià)值

在歐美,、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”,。在以前,，紅薯是長(zhǎng)壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料,，只有在瑞金周?chē)男〔糠值貐^(qū)才有吃紅薯葉的特征,。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)紅薯葉的蛋白質(zhì)、維生素,、礦物質(zhì)元素含量極高,。蛋白質(zhì)含量2．74%，胡蘿卜素5580國(guó)際單位/100克,，維生素B2為3．5毫克/公斤,，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤,，鈣74．4毫克/公斤,。薯葉與菠菜、芹菜,、白菜,、油菜、韭菜,、黃瓜,、南瓜、冬瓜、萵苣,、甘藍(lán),、茄子、番茄,、胡蘿卜比較,，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、熱量,、纖維,、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、Vc,、VB1,、VB2煙酸等13項(xiàng)薯葉均居于首位。

工藝流程

現(xiàn)將加工工藝介紹如下：

工藝流程

原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品,。

加工要點(diǎn)

1.原料,。取紅薯嫩葉，去雜質(zhì),、泥沙和霉變?nèi)~,，放入洗滌槽中用流動(dòng)清水充分洗凈，撈出瀝凈水分,。

2.漂燙,。清洗干凈的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時(shí),，清洗干凈,，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打,、ph值為8的3%食鹽溶液中,，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘,，迅速冷卻,。

3.鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,，保持鹽水濃度穩(wěn)定,，每天食鹽濃度遞增2%,，直至濃度達(dá)到16%為止，腌漬4～5天,，脫鹽,，瀝干,。

4.配制香料,。將八角0.2%、老姜0.4%,、丁香0.08%,、桂皮0.08%、白胡椒0.05%,、小茴香0.1%等配料經(jīng)粉碎后裝袋,，加水煮沸2小時(shí)，補(bǔ)足水量至50公斤,，冷卻后,，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯,、0.01%乙酸戊異酯即為香料,。

5.湯汁配方。用上述香料2%,、白糖20%,、食鹽2%、食用白醋1%,。6.調(diào)配裝袋,。定量裝入經(jīng)上述處理過(guò)的紅薯葉于復(fù)合袋中，再加入適量湯汁即可,。還可加2%食鹽,、0.1%芝麻、1%辣椒油,、0.2%味精,、0.1%姜粉、0.5%白糖,、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中,。成品厚度應(yīng)低于15毫米，內(nèi)容物距袋口3～4厘米,。

7.封口,、殺菌。裝好的袋經(jīng)真空封口,，然后在殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理,，一般在121℃下處理15分鐘,。

8.保溫、檢驗(yàn),。成品保溫37℃7天,，進(jìn)行檢驗(yàn)，除去湯汁渾濁及脹袋,，成品裝箱即成,。

菜品做法

做法一

材料：紅薯葉、鹽,、蒜,、生抽、火麻油

步驟：

1.將紅薯葉摘好,，洗干凈

2.起鍋,，可倒入麻油

3.油熱后，將切好的蒜米倒入,，爆香

4.蒜米爆香后,，開(kāi)大火，將洗干凈的紅薯葉倒入翻炒

5.大火翻炒至紅薯葉軟熟后,，加入鹽,、生抽調(diào)味即可出鍋

小竅門(mén)：

1.紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香

2.用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身,、抗衰老的的效果哦,，火麻油產(chǎn)自世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬，在當(dāng)?shù)赜虚L(zhǎng)壽油之稱(chēng),。

蒜茸

材料：嫩紅薯葉400克,，大蒜30克，素油15毫升,，精鹽,、黃酒、味精,、鮮湯,、麻油各適量。

做法：

1.將嫩紅薯葉莖洗凈,，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,，切成段。大蒜剝皮搗成茸,。

2.炒鍋置火上,，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味,，加入嫩紅薯葉莖翻炒,，加入鮮湯,、精鹽、黃酒炒入味,，加入味精,、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成,。?

蒜蓉

材料：薯葉500克,，大蒜30克，油適量,，雞精適量

做法：

1,、起油鍋,，放蒜爆香,，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調(diào)味再拌勻即可起鍋,。

用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦,！

蝦仁雞湯

材料：紅薯葉、蝦仁,、蘑菇,、雞湯、鹽,、胡椒粉,、雞精、香油

做法：

1.紅薯葉去掉葉柄,，洗凈,；蝦仁除去沙線(xiàn)，洗凈,；蘑菇去根,，洗凈。

2.蝦仁,、紅薯葉分別焯水,。

3.蝦仁、蘑菇,、紅薯葉放雞湯中,，加鹽、料酒,、胡椒粉,、雞精，大火燒沸,，小火煮5分鐘,。

4.出鍋裝碗,，淋上香油。

紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把,、雞蛋2個(gè),、白面粉少許、玉少許,、米面少許,、鹽少許、香油少許,、小蘇打

做法：

1.紅薯葉洗凈,，過(guò)開(kāi)水備用。

2.將焯好的紅薯葉放入涼水中過(guò)一下,。

3.擠干水分切末,，取一大碗，加入白面粉和玉米面,、雞蛋,、小蘇打、鹽,。

4.加入少許水?dāng)嚢璩珊隣顐溆谩?/p>

5.餅鐺預(yù)熱后刷上香油,，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

蝦米辣椒

材料：紅薯葉,、食油,、蒜蓉、蝦米碎,、紅辣椒（切圈圈）,、醬清

做法：

1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水,。

2,、熱油爆香蝦米蒜蓉。

3,、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火,。

4、淋少許醬清提味,。

辣炒

材料：紅薯苗

調(diào)料：小紅辣椒,、蒜末、鹽,、雞精,、大油

做法：

1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜末,，紅辣椒切碎,。

2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末,，最后倒入紅薯苗翻炒，調(diào)味,，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好,，有點(diǎn)軟糯的感覺(jué)。

饅頭

材料：紅薯葉,、瓣蒜4-5個(gè),、鹽、生抽,、香油,、水

做法：

1.紅薯葉饅頭：紅薯葉洗凈控水，切碎（不用特別碎,，用刀來(lái)回切幾下就好）,，放入發(fā)好的面盆中，加少許鹽,，一起揉進(jìn)面中,。

2.然后分成小塊面揉成窩窩頭狀,，放進(jìn)溫水鍋里,，醒發(fā)30分鐘左右。

3.然后大火開(kāi)始蒸,，水開(kāi)后改中小火蒸25分鐘即可,。

4.蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥,，加生抽,、香油、少許鹽,、一點(diǎn)兒涼白開(kāi)兌開(kāi),。

蒸紅薯葉

材料：紅薯葉、面粉,、麻油,、蒜汁、鹽味,、辣油

做法：

1.把擇好的紅薯葉洗干凈,，稍微控水。

2.加入面粉拌均,。

3.把拌發(fā)的紅薯葉上籠蒸熟,。

4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。

5.加入麻油,、蒜汁,、鹽味,、辣油各適量，拌勻出盤(pán)即可,。

營(yíng)養(yǎng)豐富

許多年前,，在紅薯收獲的時(shí)節(jié)，人們只是將紅薯刨出弄到家里食用,，對(duì)于紅薯葉,，人們都是將它磨成飼料去喂一些家養(yǎng)牲畜。

但是隨著紅薯的保健價(jià)值被發(fā)現(xiàn),，紅薯葉也被拉上了舞臺(tái),，跟著紅薯沾了光。不研究還好,，一研究嚇一跳,，紅薯葉被稱(chēng)作“蔬菜皇后”一點(diǎn)也不為過(guò)，它的保健功效是其他蔬菜沒(méi)辦法比擬的,。

是一種有機(jī)蔬菜,，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質(zhì),。有機(jī)蔬菜是安全等級(jí)最高的蔬菜,，因此也可以發(fā)揮出最好的食療功效。

紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)成分

紅薯葉是紅薯藤的葉子,，又稱(chēng)地瓜葉,，是旋花科甘薯植物，它是經(jīng)過(guò)人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種,，在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”,，“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種,。

紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,，葉子翠綠鮮嫩、爽口,，它的大部分營(yíng)養(yǎng)含量比菠菜,、芹菜等這種高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高很多，特別是類(lèi)胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍,，比鮮玉米,、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富,，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉,、葉柄合稱(chēng)莖類(lèi)。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、維生素,、鐵和鈣質(zhì)。

據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%,，與豬牛肉相當(dāng),。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克,，維生素C為41.07毫克/千克,，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克,，維生素B1為3毫克/千克,，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克,。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè),，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán),、菠菜、白菜,、油菜、韭菜,、黃瓜、茄子,、胡蘿卜,、番茄等13種蔬菜相比較,，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中,，蛋白質(zhì),、脂肪,、熱量,、纖維素碳水化合物,、鈣,、鐵、磷,、胡蘿卜素,、維生素C,、B1,、B2,、煙酸等13項(xiàng)，紅薯葉均居首位,。

保健功能

紅薯葉,，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉,。測(cè)試表明,，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克,、脂肪0.2克、糖4.1克,、礦物質(zhì)鉀16毫克,、鐵2.3毫克,、磷34毫克,、胡蘿卜素6.42毫克,、維生素C0.32毫克,。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘,，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜,。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種,，稱(chēng)其為“蔬菜皇后”,。在歐美、日本,、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”,。用紅薯葉制作的食品,，甚至擺上了酒店,、飯館的餐桌,。在我國(guó)，城市超市里見(jiàn)不到有紅薯葉出售,，農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉，連同莖一起丟在地里,，或用作喂牲畜的飼料，這是非?？上У?。

紅薯葉的吃法很多，這里略做介紹,。選取鮮嫩的葉尖,，開(kāi)水燙熟后，用香油,、醬油,、醋、辣椒油,、芥末、姜汁等調(diào)料,，制成涼拌菜,，其外觀嫩綠，能令人胃口大開(kāi),。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,，食之清香甘甜，別有風(fēng)味,。此外,，還可將紅薯葉燒湯,，或在熬粥時(shí)放入,。日本市場(chǎng)有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售,，我們也可加鹽將其制成咸菜,、小菜，供佐食用,。正值紅薯收獲與上市之時(shí),，喜好美食和關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會(huì)喜歡,。

植物功效

排毒

含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”,，幫助排毒,。

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,，能提高免疫力,，“預(yù)防感冒”,。

預(yù)防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A,、C,、E；

預(yù)防高血壓

富含鉀,，有助血壓控制,，預(yù)防高血壓；

改善便秘

豐富的膳食纖維,，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，預(yù)防“便秘及痔瘡”。

改善更年期癥狀

富含植固醇,，可以達(dá)到與荷爾蒙類(lèi)似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效,；

促進(jìn)乳汁分泌

富含黃酮類(lèi)化合物等物質(zhì)，能促進(jìn)乳汁分泌,；

強(qiáng)化視力

有豐富的維生素A,，可增強(qiáng)視力。

延緩衰老

紅薯葉的胡蘿卜素含量達(dá)到近6000微克/百克,，比胡蘿卜還高將近1.5倍,，而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多,。其他的營(yíng)養(yǎng)素含量也都名列前茅,。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力,，增強(qiáng)免疫功能,、促進(jìn)新陳代謝的作用,，常食紅薯葉可延緩衰老。

溫馨提示

不是所有人都適合吃紅薯葉,，腸胃消化能力不佳者,，腎病患者，都不宜過(guò)多食用,。

紅薯葉和雞蛋不適合放一起食用,，雞蛋里面的膽固醇和紅薯葉中的鞣酸物質(zhì)結(jié)合在一起，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛發(fā)生,。

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱(chēng) 紅薯葉

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 35千卡