山藥豆的功效與作用

山藥豆的營養(yǎng)功效與山藥大致相同，兩者都具有補肺益氣,，健脾補虛，固腎益精,，益心安神,，強志增智，滋潤血脈,，寧嗽定喘,，輕身延年等保健效果。這也是因為山藥豆中含有多種人體所需的營養(yǎng)元素,。

1,、健脾益胃助消化

山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),，有利脾胃助消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品,。不論脾陽虧或胃陰虛,，皆可食用,。臨床上常用治脾胃虛弱,、食少體倦、泄瀉等病癥,；

2,、滋腎益精

山藥豆含有多種營養(yǎng)素,，有強健機體,，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,，婦女白帶多,、小便頻數(shù)等癥，皆可服之,；

3,、益肺止咳

山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì),，有潤滑,，滋潤的作用，故可益肺氣,，養(yǎng)肺陰,，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4,、降低血糖

山藥豆含有粘液蛋白,，有降低血糖的作用,，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品,；

5,、延年益壽

山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,，預(yù)防心血疾病，取得益志安神,、延年益壽的功效,；

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥豆具有鎮(zhèn)靜作用,，可來抗肝昏迷,。

山藥豆的營養(yǎng)價值

山藥豆富含多種人體所需的營養(yǎng)元素，除了含有碳水化合物,、脂肪,、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的膳食纖維,、維生素以及微量元素,。另外，山藥豆還含有葉酸,，對孕媽媽來說同樣也是補益佳品,。可見,，除了吃法多樣之外,，山藥豆的營養(yǎng)價值也是不容小覷的。

山藥豆中含有維生素A,、維生素C,、維生素E、維生素B1,、維生素B2，以及胡蘿卜素等,，能有效提高人體的免疫力,，達到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補充多種維生素,，營養(yǎng)全面,。

除此之外，山藥豆中還含有鎂,、鈣,、鐵,、鋅、銅,、錳,、鉀、磷,、鈉,、硒、碘等微量礦物質(zhì)元素,，它們是人體不能自身合成的營養(yǎng)素,，但是卻不可或缺。這些元素的攝入過量,、不足,、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病,，具有抗病,、防癌、延年益壽等多重功效,。

山藥豆食用適宜人群

山藥豆的適宜人群范圍比較廣,，一般人群均可食用。山藥豆的食療作用于野生山藥相當(dāng),，因此它還具有一定的防病治病的功效,，尤其適宜以下體質(zhì)的朋友食用：

消化不良者：山藥豆含有淀粉酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能,，是一味平補脾胃的藥食兩用之品,。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用,。臨床上常用治脾胃虛弱,，食少體倦，泄瀉等病癥,。

肺虛咳嗽者：山藥豆含有黏液質(zhì),，有潤滑、滋潤作用,，故可益肺氣,、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥,。

易患感冒的老人：山藥豆具有健脾益氣的作用,，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋冬季應(yīng)該適度增加攝入量?？梢园焉剿幊词?、蒸食、拔絲,，也可以與大米,、小米、大棗一起煮粥食用,。

手腳發(fā)涼的女性：中醫(yī)認為,，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥豆烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中,、益氣,、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者飲用,。

男女腎虧：山藥豆含有多種營養(yǎng)素,，有強健機體、滋腎益精的作用,，凡腎虧遺精,，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,，皆可服之,。

山藥豆的食用禁忌

山藥豆除了口感好之外，營養(yǎng)成分也非常豐富,，適量食用是具有一定的保健功效的,。但是大家是否了解，山藥豆的食用禁忌都哪些呢,？食用任何具有食療功效的食物前都必須要了解相關(guān)禁忌,，這樣才能更好地吃出健康。

1,、糖尿病患者最好不要吃拔絲山藥豆,，否則會對血糖產(chǎn)生一定影響。

2,、胃腸道不好的人吃山藥豆時,，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的淀粉酶失效,。

3,、山藥豆中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素,，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用,。

4,、山藥豆中富維生素C，豬肝中含銅,、鐵,、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子,，則加速氧化而破壞,，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后,，不宜食山藥豆,。

山藥豆的皮能吃嗎

山藥豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗凈,。如果不想吃皮,，做熟的山藥豆吃時用牙咬住，用手指略微擠壓即可去皮,，煮熟后去皮也非常方便,。

山藥豆是一種低熱量的食物，對人體有特殊的保健作用,，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生,，減少皮下脂肪沉積,，避免出現(xiàn)肥胖。它與山藥一樣是一種纖體美食,，山藥豆的皮同樣也有一定的營養(yǎng)價值,。

山藥豆一般情況下洗凈切段上蒸鍋，蒸大約10-15分鐘便可以食用了,。直接大火隔水蒸熟了山藥豆吃起來口感是面面的,。用來制作山藥豆冰糖葫蘆的話同樣也是連皮一同食用的，大家大可以放心吃,，山藥豆的皮不會對健康帶來不利影響,。

山藥豆發(fā)芽能吃嗎

山藥豆在炎熱的夏天或者是高溫的環(huán)境下長時間儲存就容易發(fā)芽，這就跟土豆發(fā)芽是差不多的道理,，那么,，山藥豆發(fā)芽能吃嗎？關(guān)于這一問題,，不同的人有不同的看法,。我們一起來看看,。

有些人認為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發(fā)芽土豆那么嚴重,，因此山藥豆發(fā)芽也能吃,。有些朋友則認為，山藥豆發(fā)芽不能吃了,。因為山藥豆發(fā)芽,，就說明山藥已經(jīng)開始新的生命過程了。一旦發(fā)芽,，山藥豆就要開始生根,。在這個過程中山藥豆的營養(yǎng)物質(zhì)在生長激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對動物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成,。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用,。

營養(yǎng)學(xué)專家建議，山藥豆發(fā)芽之后雖然沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì),，但是山藥豆本身所包含的營養(yǎng)元素在發(fā)芽的過程中也有所變化,，營養(yǎng)價值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益,。對于腸胃功能較弱的朋友來說,，吃了發(fā)芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧,。