山藥
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淮山,，又叫做淮山藥,，是山藥的一種，因產(chǎn)自江淮一帶,，故被稱為淮山藥,。新鮮的淮山可以做成淮山湯,、淮山粥、淮山薏米糕等食用,，不僅營養(yǎng)美味,，而且還能補脾養(yǎng)胃、補肺生津,，對我們的身體有很大的好處,。除了當(dāng)作食物食用之外，淮山還能入藥使用,，中藥淮山味甘性平,，入肺、脾,、腎,、胃經(jīng)，適量食用能有效緩解脾虛食少,、久瀉不止,、肺虛喘咳等不適?；瓷胶褪裁匆黄痨覝?？淮山怎么做好吃？和Maigoo編輯來了解下吧,！
淮山是山藥的一種,，也是我們平時食用比較多的一種山藥，故有的地方直接把淮山藥稱為山藥,。
淮山藥產(chǎn)地在我國江淮地區(qū),，即江蘇,、安徽、浙江等省份,。
1、產(chǎn)地不同
淮山藥產(chǎn)自江淮地區(qū),。
懷山藥其實就是鐵棍山藥,，它產(chǎn)自我國河南懷慶府（今河南沁陽市）。
2,、外觀不同
淮山藥的形狀是圓柱形,，莖是紫紅色的，有一點彎曲,。
懷山藥（即鐵棍山藥）的外皮顏色稍微深一些,，水分也不多，顏色是白色,。
3,、用法不同
淮山藥雖然也能入藥使用，但是它更常被用作蔬菜食用,。
懷山藥更常被當(dāng)作中藥材使用,，它也是“四大懷藥”之一。
1,、淮山孕婦可以吃嗎
孕婦是可以吃淮山的，但是要注意適量,。孕期女性適量食用淮山能夠緩解便秘,、促進消化，還能強身健體,。
2,、淮山發(fā)芽了以后還能吃嗎
淮山發(fā)芽很正常，它是長在沙土里,，本身就會有很多小芽頭,。淮山發(fā)芽當(dāng)然會導(dǎo)致本身的營養(yǎng)物質(zhì)下降或減少,，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營養(yǎng)物質(zhì)流失的就會少,。但是在發(fā)芽期間，營養(yǎng)物質(zhì)或許也會發(fā)生改變,。但如果發(fā)了黑,，就不要再食用了。
3,、淮山過敏手癢怎么辦
雙手接觸到淮山皮之后若感到其癢難耐,，可用清水沖洗,，然后擦干水漬，抹上醋并輕輕揉一會兒即可,。這是利用酸堿中和原理,。
補虛、降血糖
淮山被稱為補虛上品,，它含有豐富的多糖和皂甙,，適量食用淮山能夠有效補氣、養(yǎng)陰,、降血糖,。
健脾益胃、助消化
淮山含有淀粉酶,、多酚氧化酶等物質(zhì),，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品,。
滋腎益精
淮山含有多種營養(yǎng)素,，有強健機體，滋腎益精的作用,。
益肺止咳
淮山含有皂甙,、黏液質(zhì)，有潤滑,，滋潤的作用,，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰,。
延年益壽
淮山含有大量的黏液蛋白,、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,，預(yù)防心血疾病,，取得益志安神、延年益壽的功效,。
看表皮
挑選淮山的時候,，首先要關(guān)注的是淮山的表皮：表皮光潔，沒有異常斑點的才是好淮山,。有異常斑點的淮山建議不要購買,，因為受病害感染的淮山食用價值已大大降低。
辨形狀
太細或太粗的,、太長或太短的都不好,，挑選的時候要選擇那些直徑在3厘米左右，長度適中，沒有彎曲的淮山,。
看斷層
斷層雪白,，帶黏液而且黏液多的淮山為佳品。
燙
準(zhǔn)備一鍋開水,，洗凈淮山后,，直接丟入水中燙煮一下。這樣,，淮山皮基本熟了,，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了,。而且,，淮山在起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀,，就能輕松地除去外皮,。但Maigoo小編提醒大家注意：煮的時間不要過長，而且最好整根煮,，不要切開,。
蒸
和用開水燙差不多?？梢詫⒒瓷綆じ羲粢幌略賱兤?，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的淮山,，而是燉淮山或者燒淮山等吃法,，這樣處理是比較方便的。
削
帶個手套或在手上套一個保鮮袋后再削皮,，最好用長一點的水果刀削皮,，也能防止我們在削淮山皮的時候手癢。
搓
把淮山放到水龍頭下,，然后用干凈的清潔球來回輕輕搓，這樣搓出的淮山不僅不會讓手癢,，也不會變色,，并且還不會粘手。
材料：大米,、淮山,、干百合、花生,。
做法：
第一步：淮山藥去皮,，切滾刀塊；百合加水浸泡一會,。
第二步：湯鍋里加水,，水開后放入洗凈的米,，大火煮10分鐘。
第三步：往湯鍋內(nèi)加入淮山藥和百合,、花生,。
第四步：熬開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)30分鐘至粘稠即可。 詳細>>
材料：淮山藥,、胡蘿卜,、黑木耳、青椒,、姜蒜,、食鹽、生抽,、雞精,。
做法：
第一步：淮山洗凈去皮切成均勻的薄片；胡蘿卜,、黑木耳,、青椒、姜,、蒜,，分別切成片。
第二步：鍋中燒開適量水,，下入蔬菜焯水至斷生,，撈出備用。
第三步：接著下入淮山焯水備用（因為淮山具有粘液蛋白,，所以先焯蔬菜）,。
第四步：鍋中加入少許油，下入姜,、蒜片煸出香味,。
第五步：下入焯過水的淮山和蔬菜，放1茶勺的鹽,。
第六步：調(diào)入少許生抽提鮮,，翻炒均勻，關(guān)火,、再放1/4茶勺的雞精,，翻炒均勻即可出鍋。 詳細>>
材料：排骨,、淮山,、花椒粒、鹽。
做法：
第一步：排骨洗凈后放花椒粒焯水備用,。
第二步：將排骨,、姜放高壓鍋加水煲開，然后轉(zhuǎn)小火煲20分鐘,。
第三步：淮山切滾刀塊,，然后放入砂鍋內(nèi)，再將高壓鍋內(nèi)的食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋,。
第四步：大火燒開,，再用小火煲30分鐘，放鹽出鍋,。 詳細>>
材料：淮山,、薏米。
做法：
第一步：將薏米磨成粉后加泡打粉備用,。
第二步：把淮山蒸軟后用搟面杖搟成泥狀,。
第三步：將處理好的淮山藥泥和薏米粉混合均勻，然后加水揉成團,。
第四步：把揉好的面團放入模具中,，放入蒸籠蒸20分鐘左右即可出鍋。
淮山藥中富含淀粉,、味道粉面,，且其性平，有健脾,、益胃,、補肺、補腎,、益精的作用,，適合搭配一些排骨、羊肉,、鴨肉等肉類的食材一起燉湯喝,，味道咸香軟糯，葷素搭配,，營養(yǎng)均衡,，還非常養(yǎng)胃。此外,，買購網(wǎng)美食編輯認為淮山還可以搭配百合,、銀耳等煮甜湯喝,，味道也非常好,。
淮山+甘遂：淮山補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管,，增加腸蠕動,，產(chǎn)生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的,，不可一起服用,。
淮山+堿性藥物：淮山中含有淀粉酶，當(dāng)同服時,，堿性藥物會使淮山中的淀粉酶失效,，減低淮山的營養(yǎng)價值。
淮山+豬肝：淮山富含維生素C,，豬肝中含銅,、鐵、鋅等金屬微量元素,，維生素C遇金屬離子,，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值,，故食豬肝后,，不宜食淮山。
淮山+黃瓜：黃瓜中含維生素C分解酶,，若與淮山同食,，則淮山中的維生素C會被分解破壞。
淮山+南瓜：南瓜中含有維生素C分解酶,，若與淮山同食,，維生素C則被分解破壞，從而降低了淮山的營養(yǎng)價值,。
淮山+胡蘿卜：淮山中含豐富的維生素C,，而胡蘿卜中含維生素C分解酶，若兩者同時食用,，維生素C則被分解破壞,。
淮山+筍瓜：筍瓜中含維生素C分解酶，淮山中富含維生素C,，若筍瓜和淮山同食,，則淮山中的維生素C會被分解破壞，導(dǎo)致淮山營養(yǎng)價值的降低,。
淮山養(yǎng)陰助濕,，所以濕盛中滿、積滯,、有實邪者不宜食用,。且淮山其有收斂作用,，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者也最好不食用,。
淮山不可以生吃,，因為生的淮山里有一定的毒素。
淮山中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,，如睪丸激素和雌性激素,。因此，前列腺癌,、乳腺癌患者不宜食用,，孕婦也不能食用。
淮山含有的黏液蛋白,，有降低血糖的作用,，但淮山屬根莖類食物，淀粉量較高,，如果過多食用不僅不會降低血糖,，而會導(dǎo)致血糖升高。因此,，患有糖尿病的人不可一次吃過量的淮山,，如果某些患者偏愛食淮山，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量,，否則就會適得其反,。
冷藏法
淮山是一種地下生長的根莖作物，為此從地里挖出來后應(yīng)去掉表面土,，稍微晾曬表面的水分后用報紙包住,，再用袋子裝好放置冷藏室，農(nóng)村常見的是地窖保鮮,，保鮮時間可達幾個月,，
通風(fēng)法
將淮山分開，一根一根的擺在陰涼通風(fēng)的地方,，保證存儲地干燥,，可以保存10天左右不發(fā)黑。
浸泡法
將折斷的淮山用刀切平,，然后在米酒里稍微泡一下,，然后自然吹干，最后用保鮮膜包好,，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時間,。
種植淮山時要先選好品種，準(zhǔn)備好種植地,，并挖好種植溝,。購買健康,、沒有破損的種子，在播種前半個月進行晾曬,。最后把種子放到種植溝里，每個種子之間要有一定的距離,，不能離的太近,，然后覆蓋上8-10cm的土壤就行了。
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