1,、紅豆

中醫(yī)認(rèn)為紅豆清熱祛濕,、消腫解毒、清心除煩,、補(bǔ)血安神,，還能為身體補(bǔ)充鉀、鎂,、磷,、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,。紅豆可入湯入粥或做成消暑甜品,，除了可增進(jìn)食欲外，還可大量補(bǔ)充鉀離子,，避免夏季低鉀癥,。

夏末的時(shí)候，人們汗多尿少,，特別是心,、腎功能不好的老年人，更易發(fā)生雙下肢水腫,。紅豆和鯪魚(yú)或鯉魚(yú)一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效,，也是治療腳氣,、腹水,、體虛困倦的食療良方。

2,、蠶豆

夏天正當(dāng)嫩蠶豆上市之時(shí),，嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物,，還富含膳食纖維,、鈣、磷,、鉀,、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素,。

蠶豆鮮嫩度不同,，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,，或用少許油煸炒,，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,，或和雞蛋等一起煮湯,，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩,。在南方地區(qū),，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng),，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

3,、綠豆

綠豆味道甘甜,、性寒，它不但是民間重要的消夏食品,，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,，小身材大內(nèi)涵非綠豆莫屬。綠豆的蛋白質(zhì)所含氨基酸比較完全,，尤其是將綠豆和米類(lèi)共煮,，氨基酸可以互相補(bǔ)充，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

以綠豆加水熬成湯或加米煮成粥,，夏天食用可解暑除熱,。用綠豆燉精肉吃，治風(fēng)火牙痛,；將綠豆與荷葉一起煮粥加白糖,，可消熱瘡紅腫，止痱,。綠豆的另一重要藥用價(jià)值是解毒,。在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效,。

4,、菜豆

又名四季豆。以嫩莢或豆粒供食用,。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,，纖維10%，糖1%～3%,。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%,，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,，也可脫水或制成罐頭食用,。

烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感,，又不易消化,。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透,，否則會(huì)發(fā)生中毒,。為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理,，可用沸水焯透或熱油煸,，直至變色熟透，方可安全食用,。

5,、蕓豆

每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍,。蕓豆也富含膳食纖維,，其鉀含量比紅豆還高。因此,，夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì),。

蕓豆不大容易消化,，在食用之前，一定要將其煮熟才可以,。蕓豆可以煮熟后用來(lái)制作零食,，如五香蕓豆，還可以用來(lái)燉排骨,，既增香又解膩。

6,、豇豆

人們?cè)谘谉峒竟?jié)里經(jīng)常吃些豇豆,，不但口感清香，還可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),、健胃補(bǔ)氣,、滋養(yǎng)消食、消暑止渴,。豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,，可補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)素,。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對(duì)于時(shí)令豇豆來(lái)說(shuō),，最好采用新鮮吃法,，比如把豇豆掰成中指那么長(zhǎng)左右，過(guò)開(kāi)水煮兩分鐘,，放入盤(pán)中,，加鹽、香油,、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻,，簡(jiǎn)單做法即可成就清爽的夏日時(shí)令小菜,。

7、豌豆

每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,，是毛豆的3倍之多,，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用,。豌豆中含有大量的胡蘿卜素,、葉黃素，對(duì)保護(hù)視神經(jīng),、改善視力非常有益,。

但是豌豆也有弊端，那就是豌豆中的鈣和磷的含量并不高，所以,，我們?cè)谑秤猛愣沟臅r(shí)候,，要注意選擇鈣的含量比較高的配菜，例如白菜或是一些豆制品,，這樣的配菜既增加了口感又提高了營(yíng)養(yǎng),。當(dāng)然，豌豆也不能夠多吃,，吃的過(guò)多會(huì)引起腹脹等,。

8、毛豆

毛豆中含有豐富的鉀,，夏季可適當(dāng)多吃,，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠,，還能開(kāi)胃,，補(bǔ)充體力。毛豆是尚未成熟的大豆,，其營(yíng)養(yǎng)更容易吸收利用,。毛豆在生長(zhǎng)中需要鐵，也儲(chǔ)存鐵,，不僅鐵含量比較高,，也容易吸收，是兒童,、老人,、婦女補(bǔ)充鐵，預(yù)防貧血非常好的食物來(lái)源,。此外,，毛豆中鈣的含量也很高。

挑選毛豆,，可以看看剝殼后豆粒,，如果豆粒頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，那就說(shuō)明毛豆很新鮮,。

9,、刀豆

刀豆味甘性溫，入胃腎二經(jīng),?！侗静菥V目》載刀豆“溫中下氣，利腸胃,，止呃逆,，益腎補(bǔ)元,。”故常用治虛寒型呃逆,、嘔吐,、腹脹等癥。

食用刀豆時(shí),，必須注意火候,，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感,，會(huì)引起食物中毒,，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠,，不能煮成黃色；烹調(diào)刀豆要充分加熱,、徹底炒熟,。

10、扁豆

扁豆健脾和中,、養(yǎng)胃下氣,，具有消暑化濕的功效。這對(duì)于眼下氣溫高,、濕氣重的氣候來(lái)說(shuō),，正好“對(duì)癥”。而且,，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克,，足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多,。平時(shí)精米白面吃得多,，體內(nèi)纖維素含量不足，導(dǎo)致便秘上火的人,，趕緊多吃點(diǎn)扁豆吧,。

另外還要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒,，但每年各地還是會(huì)出現(xiàn)扁豆中毒事件,，所以，在飲食安全問(wèn)題上不要心存僥幸,，做扁豆菜時(shí),，一定要保證做熟。