一,、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tǒng)的古法秋梨膏,，常常只簡(jiǎn)單取秋梨的清潤(rùn)之性，佐以蜂蜜調(diào)味防腐,，或加入少量桂花,、羅漢果等，增強(qiáng)其清潤(rùn)之力,，它的熬制方法也是非常講究的：

1,、榨取梨汁

清洗鮮梨，切片,，將梨水煮一小時(shí)煮透,，用紗布包裹壓榨出梨汁，靜置沉淀一夜,，棄用沉淀的梨蓉,。

2,、熬制輔料

將白茅根、冬瓜仁,、茯苓、蘆根,、黑桑葚,、遠(yuǎn)志、薏苡仁,、石菖蒲,、桔梗浸泡一個(gè)小時(shí)，煎煮兩次,，每次一個(gè)小時(shí),，藥汁靜置沉淀一夜備用。

3,、紫銅鍋熬制

傳統(tǒng)的熬制秋梨膏一般用銅鍋,，銅鍋尺寸分大小，大口徑銅鍋用來(lái)煎煮,、濃縮藥汁,，小口徑銅鍋用來(lái)收膏。

先用大口徑銅鍋武火濃縮：藥汁,、梨汁取上層清液,，入鍋濃縮前再經(jīng)濾布過(guò)濾一次，武火保持持續(xù)沸騰狀態(tài),，蒸發(fā)掉大量水份,，期間不時(shí)用濾網(wǎng)撈掉浮沫。

再用小口徑銅鍋文火收膏,，等大火濃縮去掉大部分水分后,，更換小鍋收膏，用竹棒檢查梨膏的拉絲情況,，直至滴水成珠或掛旗,，秋梨膏就熬制好了。

以上就是古法秋梨膏的熬制方法,，現(xiàn)如今的技術(shù),、設(shè)備都更先進(jìn)，因此古法已經(jīng)很少用了,，不過(guò)不管是古法還是今法,，熬制秋梨膏都要注意一些事項(xiàng)。

二,、熬制秋梨膏要注意哪些事項(xiàng)

秋梨膏的熬制是比較講究方法的,，如果熬不好,，很容易前功盡棄，特別是收膏的時(shí)候,，熬秋梨膏的注意事項(xiàng)有：

1,、制作梨膏千萬(wàn)不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋梨膏，首先要把梨榨成汁才可以,，如果混有梨肉或者梨渣,，熬出來(lái)的秋梨膏就會(huì)不純。

2,、熬制秋梨膏一定要用對(duì)火

梨汁上火煮,，一般是先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火,，只要保證冒泡即可,，熬至變成紅褐色，并且越來(lái)越濃稠,，就可以開(kāi)始攪拌了,。

3、熬煮時(shí)注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌是,，為了防止受熱不均勻而使糖分部分焦化,，而焦化的糖會(huì)讓梨膏冷卻后變得堅(jiān)硬，因此要注意一邊熬煮一邊攪拌,，一般攪拌20分鐘以上,，秋梨膏才會(huì)慢慢的收成膏狀。