一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tǒng)的古法秋梨膏,，常常只簡單取秋梨的清潤之性,，佐以蜂蜜調(diào)味防腐，或加入少量桂花,、羅漢果等,，增強(qiáng)其清潤之力，它的熬制方法也是非常講究的：

1,、榨取梨汁

清洗鮮梨,，切片，將梨水煮一小時(shí)煮透,，用紗布包裹壓榨出梨汁,，靜置沉淀一夜，棄用沉淀的梨蓉,。

2,、熬制輔料

將白茅根、冬瓜仁,、茯苓,、蘆根、黑桑葚,、遠(yuǎn)志,、薏苡仁、石菖蒲,、桔梗浸泡一個(gè)小時(shí),，煎煮兩次,，每次一個(gè)小時(shí)，藥汁靜置沉淀一夜備用,。

3,、紫銅鍋熬制

傳統(tǒng)的熬制秋梨膏一般用銅鍋，銅鍋尺寸分大小,，大口徑銅鍋用來煎煮,、濃縮藥汁，小口徑銅鍋用來收膏,。

先用大口徑銅鍋武火濃縮：藥汁,、梨汁取上層清液，入鍋濃縮前再經(jīng)濾布過濾一次,，武火保持持續(xù)沸騰狀態(tài),，蒸發(fā)掉大量水份，期間不時(shí)用濾網(wǎng)撈掉浮沫,。

再用小口徑銅鍋文火收膏,，等大火濃縮去掉大部分水分后,，更換小鍋收膏,，用竹棒檢查梨膏的拉絲情況，直至滴水成珠或掛旗,，秋梨膏就熬制好了,。

以上就是古法秋梨膏的熬制方法，現(xiàn)如今的技術(shù),、設(shè)備都更先進(jìn),，因此古法已經(jīng)很少用了，不過不管是古法還是今法,，熬制秋梨膏都要注意一些事項(xiàng),。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項(xiàng)

秋梨膏的熬制是比較講究方法的,，如果熬不好,，很容易前功盡棄，特別是收膏的時(shí)候,，熬秋梨膏的注意事項(xiàng)有：

1,、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋梨膏，首先要把梨榨成汁才可以,，如果混有梨肉或者梨渣,，熬出來的秋梨膏就會不純。

2,、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上火煮,，一般是先大火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，只要保證冒泡即可,，熬至變成紅褐色,，并且越來越濃稠，就可以開始攪拌了,。

3,、熬煮時(shí)注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌是，為了防止受熱不均勻而使糖分部分焦化,，而焦化的糖會讓梨膏冷卻后變得堅(jiān)硬,，因此要注意一邊熬煮一邊攪拌，一般攪拌20分鐘以上,，秋梨膏才會慢慢的收成膏狀,。