一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的,，但是炒菜的時候會非常不順手,。因為湯鍋一般都是圓柱形的，炒菜的鏟子放進(jìn)去會有障礙,，擋住了鏟子的發(fā)揮,。并且用湯鍋炒菜時，要注意油的比例,，很容易就會多放油,。

另外，湯鍋的主要作用就是拿來煲湯,，它的形狀和大小都是經(jīng)過一定比例設(shè)計的,，所以湯鍋炒出來的菜口感會不好，也可能會造成鍋體的損壞,，所以煮湯的鍋?zhàn)詈貌灰脕沓床恕?/p>

一般來說,，炒菜用鐵鍋?zhàn)詈茫瑹o污染,，加熱均勻,，世界衛(wèi)生組織的專家也建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,，一般不含其它化學(xué)物質(zhì),，不會氧化，安全衛(wèi)生,。

二,、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結(jié)合陶土和砂高溫?zé)贫?。砂鍋的好處在于需要小火慢功,，密封性好，容易入味以及?nèi)循環(huán)比較好,，保溫性又好,，做出來的湯美味之極。可耐高溫,、經(jīng)得起長時間燉煮,，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美,，保持原汁原味,，不丟失營養(yǎng)成分。

但煲湯切忌用劣質(zhì)砂鍋劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,，煮酸性食物時容易溶解出來,，有害健康。注意,，新買的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個晚上,，讓淀粉物質(zhì)滲入砂鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密,。還有,，砂鍋不能空燒，再將砂鍋放上爐子前,，一定要先放八要煮的材料,，同時必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開后再轉(zhuǎn)成中大火,。如果在烹制過程中需加水,，應(yīng)加入溫水，因為冷水與鍋內(nèi)湯汁溫度相差過大會導(dǎo)致砂鍋炸裂,。砂鍋是好,，但是砂鍋導(dǎo)熱性差，急冷急熱容易裂,，使用時得小心,。

2、瓦罐

南方煲湯用瓦罐的居多,。瓦罐是由不易傳熱的石英,、長石、黏土等原料配合而成的陶土,，經(jīng)過高溫?zé)贫?，通氣性、依附性好,，還具有傳熱均勻,、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時,，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料,，使湯的滋味更加鮮醇,、食材更易酥爛。

不過,，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,，溫度相差過大會導(dǎo)致瓦罐炸裂。還有,，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗,，避免炸裂。

3,、燜燒鍋

燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理,，一般燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋,、內(nèi)鍋適合用來裝食物并加熱，而外鍋是做保溫動作,。具有煲,、燉、燜,、燒,、保溫、保冷,，便于攜帶等多項功能,。燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺,，比較清淡,。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便,。

注意,，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋,，放在煤氣爐上煮沸,，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味,；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可,，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗,，以免破壞其保溫功能,。

4、陶瓷鍋

內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯,。陶瓷煲在煲湯的時候,，可以鎖住營養(yǎng)成分,，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味,，也能保證恒溫,。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些,，但是燉湯味道不如砂鍋,。

注意，用陶瓷鍋時,，煲湯前,，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲,，然后倒掉水,，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去,，這樣陶瓷煲不容易壞,。

5、高壓鍋

高壓鍋能在最短時間內(nèi)將食材煮好,，營養(yǎng)不被破壞,，適合質(zhì)地有韌性，不易煮爛的食材,。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高,，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里,，所以口感相對要差一點(diǎn),，湯的營養(yǎng)相對也要差一點(diǎn)。但是從整鍋湯的原料來說,，營養(yǎng)價值是差不多的,，因為食物中的營養(yǎng)素在烹調(diào)的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關(guān)系的，烹調(diào)的溫度越高和時間越長都會造成營養(yǎng)素的流失越多,。

注意,，高壓鍋內(nèi)加的食物不能超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足,，無法將食材快速燉熟,。

小貼士

如果就是為了煲湯喝，而又有充足的時間,，那么就最好用砂鍋煲湯,，畢竟融入到湯中的這些呈味氨基酸比較多而且還利于吸收。當(dāng)然,，這里不是指的湯中的營養(yǎng)比肉高哈,。而如果時間比較緊張,，那就用高壓鍋煲湯，畢竟肉我們還是要吃的,，相信你也不可能扔掉,，其實(shí)兩種湯的營養(yǎng)上的差別其實(shí)也沒想象的那么大。