一,、牛蒡是牛的什么器官

說(shuō)起牛蒡,，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣,，是牛身上的某個(gè)器官,，實(shí)際上牛蒡并不是牛身上的，它是一種植物,，和動(dòng)物牛沒(méi)有任何關(guān)系,。

牛蒡又名惡實(shí)、大力子,、東洋參,，是菊科二年生草本植物，在中國(guó)的東北,、華北,、西北地區(qū)，華東、華中,、西南部分地區(qū)也有種植,，牛蒡的嫩葉、花,、肉質(zhì)根均可食用,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；其果實(shí)和根則主要作為中藥使用,。

二,、牛蒡長(zhǎng)什么樣子

平時(shí)注重養(yǎng)生的朋友對(duì)于牛蒡這種食材一定不會(huì)陌生，這是一種有很強(qiáng)的保健功能的蔬菜,，從外形看跟山藥有點(diǎn)類似,，那么牛蒡到底長(zhǎng)什么樣呢？

1,、形狀

牛蒡的外形和山藥很接近,，優(yōu)質(zhì)的牛蒡一般直徑和一元硬幣差不多大，即1.5-2.5公分左右,，長(zhǎng)度在40-65公分左右,。好的牛蒡一般粗細(xì)均勻，沒(méi)有分叉以及多余根須,。

2,、顏色

好的牛蒡的表皮一般為淡黃色，光滑透亮,，富含水分,，顏色不暗沉，顏色深的牛蒡口感不太好,。

三,、牛蒡的主要價(jià)值

1、牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛蒡含菊糖,、纖維素,、蛋白質(zhì)、鈣,、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油,、牛蒡酸,、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,，且含量較高,，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門(mén)冬氨酸占總氨基酸的25%-28%,，精氨酸占18%-20%,，且含有Ca、Mg,、Fe,、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素,。

2,、牛蒡的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì),、粘液質(zhì),、咖啡酸、綠原酸,、異綠原酸等,。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油,、甾醇,、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,，其中脂肪油占25%-30%,，碘值為138.83，可作工業(yè)用油,。

3,、 牛蒡的藥用價(jià)值

（1）抗菌：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多,，主要抗金黃色葡萄球菌,。

（2）降血糖：牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量,。

（3）抗衰老和清除氧自由基：旁根中含有過(guò)氧化物酶,，它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力，清除體內(nèi)氧自由基,，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積,，抗衰防老，為機(jī)體提供了對(duì)抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境,。

（4）抗癌：牛蒡苦素能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性,，牛蒡甙元也有抗癌活性,，同時(shí)牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為,，牛蒡含黃酮甙類化合物,，對(duì)惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性,，較低量就可以抑制癌細(xì)胞增殖,，使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。