一,、牛蒡有營(yíng)養(yǎng)嗎

牛蒡是一種秋冬季節(jié)經(jīng)常食用的一種塊莖類(lèi)蔬菜,，味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

牛蒡含牛蒡甙,、牛蒡酚A、牛蒡酚B,，菊糖,、纖維素、蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類(lèi)之首,，此外，牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油,、牛蒡酸,、多種多酚物質(zhì)及醛類(lèi)，并富含纖維素和氨基酸,，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材,。

二、牛蒡有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

1,、蛋白質(zhì)

牛蒡是左右塊莖類(lèi)植物中蛋白質(zhì)含量最高的植物,，其中大部分都是優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)素食主義者來(lái)說(shuō)經(jīng)常食用牛蒡是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充方法,，能增強(qiáng)身體素質(zhì)和抵抗力,。

2、菊糖

牛蒡富含菊糖,，這類(lèi)糖是多個(gè)果糖的聚集體,，但是這種果糖是不能被人體吸收利用的，食用后直接經(jīng)腎臟由尿液排出體外,，而牛蒡中這種糖的含量十分高,，所以經(jīng)常食用牛蒡有減肥的作用，同時(shí)菊糖也能檢測(cè)腎臟的功能,。

3,、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8種必需氨基酸,，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高,，能調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能，能防治一些神經(jīng)大腦類(lèi)疾病,，同時(shí)還在治療心血管疾病上有很好的療效,，比如治療心律失常、心動(dòng)過(guò)速,、心理衰竭,、心肌梗塞等都有療效。

4,、胡蘿卜素

牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上,，胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來(lái)源，經(jīng)常食用牛蒡能為機(jī)體提供充足的維生素A原,，促進(jìn)維生素A的形成,。刺激眼細(xì)胞合成視紫紅質(zhì),，保護(hù)視力，緩解眼疲勞,。

5、鈣

牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物,，其含鈣量超過(guò)了牛奶,，而且由于塊莖中的草酸含量很低，對(duì)人體消化吸收鈣的影響很小,，牛蒡中的鈣能在機(jī)體內(nèi)得到很高效率的吸收利用,，牛蒡是很好的鈣源。

6,、纖維素

牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素,，其中木質(zhì)素和半纖維的有刺激腸道的功能，還能增加飽腹感,，減少對(duì)其他食物的食用,，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，加快排便,，減少胃腸道對(duì)脂肪的吸收,，有健胃、減肥功效,。

7,、油性物質(zhì)

牛蒡中的油性物質(zhì)含量較高，牛蒡莖葉含揮發(fā)油,、鞣質(zhì),、粘液質(zhì)、咖啡酸,、綠原酸,、異綠原酸等,。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙,、脂肪油,、甾醇,、硫胺素,、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,，脂肪油占25%~30%,，這意味著牛蒡可以加工成工業(yè)油,。

三,、牛蒡怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，很多人都會(huì)吃，要想吃起來(lái)有營(yíng)養(yǎng),，可以試試以下幾種吃法：

1,、五行蔬菜湯

（1）食材：白蘿卜,、胡蘿卜、牛蒡,、香菇,、白蘿卜（纓）、水,。

（2）做法：將所有的蔬菜都帶皮切大塊,，放入鍋中，加3被菜量的水,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮1小時(shí)，煮好后用玻璃瓶盛裝即可飲用,。

（3）功效：據(jù)說(shuō)五色養(yǎng)生湯符合中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的五行調(diào)和對(duì)應(yīng)身體五臟六腑的學(xué)理：黑色食物補(bǔ)腎,，白色食物補(bǔ)肺，綠色食物補(bǔ)肝,，紅色食物補(bǔ)血脈,，黃色食物補(bǔ)脾胃。

2,、雞牛蒡腿煲

（1）食材：牛蒡,、雞腿、紅棗,、姜,、蔥、枸杞,、胡椒,、鹽、米酒,。

（2）做法：牛蒡去皮,，切段，雞腿焯水,，焯水時(shí)放姜片,，料酒。處理的食材一起放進(jìn)煲里,，兌水和米酒,，一起煮開(kāi)。放鹽調(diào)味,，撒上枸杞即可出鍋,。

（3）功效：雞腿：溫中、補(bǔ)精益髓,、益氣,；牛蒡：疏風(fēng),、清熱解毒、祛斑,；紅棗：安神,、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂,。

3、金平牛蒡

（1）食材：牛蒡,、白芝麻、醋水,、水、醬油,、黃酒,、砂糖、香油,。

（2）做法：黃酒、砂糖,、醬油、醋水等兌上水,，熬制成汁備用。將牛蒡去皮,，切成細(xì)絲狀,，在醋水里浸泡10分鐘，放入砂鍋中略炒,，加入醬汁炒至收汁,，淋上香油,，撒上白芝麻即可,。

（3）功效：牛蒡：疏風(fēng)、清熱解毒,、祛斑,；醬油：升壓,、補(bǔ)血,、護(hù)齒；黃酒：溫經(jīng)通絡(luò),、活血通絡(luò),、散瘀消腫,。

4,、牛蒡瘦肉湯

（1）食材：牛蒡,、瘦肉,、玉米,、胡蘿卜、姜片,、新會(huì)陳皮,、鹽少許,。

（2）做法：牛蒡去皮切段,，泡醋水里，瘦肉切大塊,，與姜片引起焯水,，然后洗凈，玉米砍成段,，胡蘿卜去皮切塊,，備用。煲中煮開(kāi)水,，把處理過(guò)的食材全都放入煲里,，加上陳皮和姜片，開(kāi)大火煮開(kāi)，小火煲1.5小時(shí),。加少量的食鹽調(diào)味即可。

（3）功效：牛蒡：疏風(fēng)、清熱解毒,、祛斑,；玉米：健脾、利水,、祛濕,；胡蘿卜：養(yǎng)肝明目,、健脾、化痰止咳,。

5,、香炒牛蒡

（1）食材：牛蒡、干紅辣椒,、胡蘿卜,、白芝麻,、香油,、老抽,、清酒,、白砂糖,、醋水,。

（2）做法：辣椒去除辣椒籽,，切成小圈備用,。胡蘿卜切成細(xì)小的薄片,。白芝麻用小火慢慢焙香,。牛蒡去皮洗凈,，切薄片，醋水浸泡10分鐘,，撈起瀝干。平底鍋放入香油，大火燒熱,，恍惚紅辣椒，煸香,，放入胡蘿卜,，牛蒡片，翻炒幾分鐘后放入清酒,，白砂糖,，老抽等繼續(xù)翻炒，即可出鍋,，然后撒上白芝麻即可食用,。

（3）功效：由于是爆炒的牛蒡，所以口感和味道上更好吃,，而且香味十足,，對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響也不大。