一,、牛蒡有營養(yǎng)嗎

牛蒡是一種秋冬季節(jié)經(jīng)常食用的一種塊莖類蔬菜,，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富,。

牛蒡含牛蒡甙,、牛蒡酚A、牛蒡酚B,，菊糖,、纖維素、蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首，此外,，牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油,、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類,，并富含纖維素和氨基酸,，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食材。

二,、牛蒡有哪些營養(yǎng)成分

1,、蛋白質(zhì)

牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質(zhì)含量最高的植物，其中大部分都是優(yōu)質(zhì)蛋白,，對(duì)素食主義者來說經(jīng)常食用牛蒡是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充方法,，能增強(qiáng)身體素質(zhì)和抵抗力。

2,、菊糖

牛蒡富含菊糖,，這類糖是多個(gè)果糖的聚集體，但是這種果糖是不能被人體吸收利用的,，食用后直接經(jīng)腎臟由尿液排出體外,，而牛蒡中這種糖的含量十分高，所以經(jīng)常食用牛蒡有減肥的作用,，同時(shí)菊糖也能檢測腎臟的功能,。

3、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸,，其中包括有人的的8種必需氨基酸,，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高,，能調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能，能防治一些神經(jīng)大腦類疾病,，同時(shí)還在治療心血管疾病上有很好的療效,，比如治療心律失常、心動(dòng)過速,、心理衰竭,、心肌梗塞等都有療效。

4,、胡蘿卜素

牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上,，胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源，經(jīng)常食用牛蒡能為機(jī)體提供充足的維生素A原,，促進(jìn)維生素A的形成,。刺激眼細(xì)胞合成視紫紅質(zhì)，保護(hù)視力,，緩解眼疲勞,。

5、鈣

牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物,，其含鈣量超過了牛奶,，而且由于塊莖中的草酸含量很低，對(duì)人體消化吸收鈣的影響很小,，牛蒡中的鈣能在機(jī)體內(nèi)得到很高效率的吸收利用,，牛蒡是很好的鈣源。

6,、纖維素

牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素,，其中木質(zhì)素和半纖維的有刺激腸道的功能，還能增加飽腹感,，減少對(duì)其他食物的食用,，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，加快排便,，減少胃腸道對(duì)脂肪的吸收,，有健胃、減肥功效,。

7,、油性物質(zhì)

牛蒡中的油性物質(zhì)含量較高，牛蒡莖葉含揮發(fā)油,、鞣質(zhì),、粘液質(zhì),、咖啡酸,、綠原酸,、異綠原酸等。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙,、脂肪油,、甾醇、硫胺素,、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,，脂肪油占25%~30%，這意味著牛蒡可以加工成工業(yè)油,。

三,、牛蒡怎么吃最有營養(yǎng)

牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值高，很多人都會(huì)吃,，要想吃起來有營養(yǎng),，可以試試以下幾種吃法：

1、五行蔬菜湯

（1）食材：白蘿卜,、胡蘿卜,、牛蒡、香菇,、白蘿卜（纓）,、水。

（2）做法：將所有的蔬菜都帶皮切大塊,，放入鍋中,，加3被菜量的水，大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮1小時(shí),，煮好后用玻璃瓶盛裝即可飲用。

（3）功效：據(jù)說五色養(yǎng)生湯符合中醫(yī)學(xué)所說的五行調(diào)和對(duì)應(yīng)身體五臟六腑的學(xué)理：黑色食物補(bǔ)腎,，白色食物補(bǔ)肺,，綠色食物補(bǔ)肝，紅色食物補(bǔ)血脈,，黃色食物補(bǔ)脾胃,。

2、雞牛蒡腿煲

（1）食材：牛蒡,、雞腿,、紅棗、姜,、蔥,、枸杞、胡椒、鹽,、米酒,。

（2）做法：牛蒡去皮，切段,，雞腿焯水,，焯水時(shí)放姜片，料酒,。處理的食材一起放進(jìn)煲里,，兌水和米酒，一起煮開,。放鹽調(diào)味,，撒上枸杞即可出鍋。

（3）功效：雞腿：溫中,、補(bǔ)精益髓,、益氣；牛蒡：疏風(fēng),、清熱解毒,、祛斑；紅棗：安神,、補(bǔ)脾胃,、輔助降血脂。

3,、金平牛蒡

（1）食材：牛蒡,、白芝麻、醋水,、水,、醬油、黃酒,、砂糖,、香油。

（2）做法：黃酒,、砂糖,、醬油、醋水等兌上水,，熬制成汁備用,。將牛蒡去皮，切成細(xì)絲狀,，在醋水里浸泡10分鐘,，放入砂鍋中略炒,，加入醬汁炒至收汁，淋上香油,，撒上白芝麻即可,。

（3）功效：牛蒡：疏風(fēng)、清熱解毒,、祛斑；醬油：升壓,、補(bǔ)血,、護(hù)齒；黃酒：溫經(jīng)通絡(luò),、活血通絡(luò),、散瘀消腫。

4,、牛蒡瘦肉湯

（1）食材：牛蒡,、瘦肉、玉米,、胡蘿卜,、姜片、新會(huì)陳皮,、鹽少許,。

（2）做法：牛蒡去皮切段，泡醋水里,，瘦肉切大塊,，與姜片引起焯水，然后洗凈,，玉米砍成段,，胡蘿卜去皮切塊，備用,。煲中煮開水,，把處理過的食材全都放入煲里，加上陳皮和姜片,，開大火煮開,，小火煲1.5小時(shí)。加少量的食鹽調(diào)味即可,。

（3）功效：牛蒡：疏風(fēng),、清熱解毒、祛斑,；玉米：健脾,、利水,、祛濕；胡蘿卜：養(yǎng)肝明目,、健脾,、化痰止咳。

5,、香炒牛蒡

（1）食材：牛蒡,、干紅辣椒、胡蘿卜,、白芝麻,、香油、老抽,、清酒,、白砂糖、醋水,。

（2）做法：辣椒去除辣椒籽,，切成小圈備用。胡蘿卜切成細(xì)小的薄片,。白芝麻用小火慢慢焙香,。牛蒡去皮洗凈，切薄片,，醋水浸泡10分鐘,，撈起瀝干。平底鍋放入香油,，大火燒熱,，恍惚紅辣椒，煸香,，放入胡蘿卜,，牛蒡片，翻炒幾分鐘后放入清酒,，白砂糖,，老抽等繼續(xù)翻炒，即可出鍋,，然后撒上白芝麻即可食用,。

（3）功效：由于是爆炒的牛蒡，所以口感和味道上更好吃,，而且香味十足,，對(duì)牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值影響也不大。