科技與狠活是什么意思

“科技與狠活”出自視頻博主@辛疾飛的美食制作視頻,，他在揭露一些用合成食物充當(dāng)純天然的東西時，就會歪著嘴說出這句話,，而制作過程也全都是狠活,，看似簡單的一個食品，其實是由十幾種黑科技制作而成的,。這種?????????簡單粗暴的制作過程就被稱為“科技與狠活”,。比如說飯店合成勾兌的醬油、合成的蟹黃醬,、飯店制作的甜玉米等等,，都可以稱為“那都是科技與狠活啊”，很多人看完都說不敢吃外面飯店了,。

科技與狠活的意思,，一般是指一些看起來稀疏平常的食物，很多都是用香精和各種粉制成,，這個制作過程就是“科技與狠活”,。

科技與狠活是什么梗

該梗出自視頻作者辛吉飛創(chuàng)作的系列視頻，主要內(nèi)容揭露一些假冒偽劣,、虛假宣傳食品的制作過程,。

其視頻通常以“xx(價格)元買到的xx(食品)，那必是科技與狠活哇”開頭,，然后一邊吐槽一邊著手展示使用劣質(zhì)原材料并添加多種添加劑(如味精,、香精、著色劑等)制作不合規(guī)劣質(zhì)食品的過程,。

比如說飯店合成勾兌的醬油,、合成的蟹黃醬、飯店制作的甜玉米等等,，都可以稱為“那都是科技與狠活啊”,，很多人看完都說不敢吃外面飯店了，食品安全妥妥的受到了威脅,。

科技與狠活有哪些添加劑

1,、防腐劑

其實防腐劑的種類有很多，單談食品防腐劑,，又叫抗微生物劑（antimicrobial）,，主要是用來抑制食品中微生物的繁殖，其中的“microbial”指的就是“微生物”,。

食品防腐劑經(jīng)常被用于各類吃的,、喝的食品配料中，常見的應(yīng)用在食品中的防腐劑有苯甲酸,、苯甲酸鈉,、山梨酸、山梨酸鉀,、丙酸鈣,、乳酸鏈球菌等，其作用主要就是用于防止食物腐壞變質(zhì)，能延長食物的保質(zhì)期,，同時也避免食物滋生細菌病毒等有害物質(zhì)，幫助遠離食物中毒,。

2,、抗氧化劑

除了防腐劑能延長食物的保質(zhì)期，抗氧化劑也能起到類似的作用,。

比如蘋果切開,，放置一會兒就會變色，這就是典型的氧化現(xiàn)象,，氧化的時間一長,，自然也就變質(zhì)了，所以如果想避免食物氧化,，抗氧化劑就派上用場了,。

常見的抗氧化劑主要分為天然提取和人工合成的。從辣椒,、香料,、茶葉、枸杞中提取的抗氧化成分,，像茶多酚,、花青素、蝦青素這些都屬于天然的抗氧化劑,，不僅保鮮抗氧化,，還有保健作用。

還有一些合成的抗氧化劑,，被用于各類油炸食品,、方便面、罐頭,、肉制品等食品中,，比如沒食子酸丙酯（PG）、二丁基羥基甲苯（BHT）,、特丁基對苯二酚（TBHQ）,、丁基羥基茴香醚（BHA）等。

3,、著色劑

食品除了保證新鮮不壞,，為了勾起人們的食欲，往往還得顏色好看,，這時候“著色劑”,，也就是“食用色素”就發(fā)揮作用了。

色素也分天然和人工合成的。天然色素（Natural Pigments）有辣椒紅,、甜菜紅,、紅曲紅、葉綠素銅鈉,、梔子黃等,，這些基本從植物或微生物中提取。

不過天然的色素穩(wěn)定性比較差,，而且提取比較困難,，成本相對就較高，所以就有了合成色素,，比如莧菜紅（Amaranth）,、檸檬黃（Tartrazine）、日落黃（Sunset yellow）,、亮藍（Brilliant blue）和靛藍（Indigotine）等,，相比天然色素，這些合成的色素雖然顏色鮮艷成本低,，但或多或少都含有一些毒性,，對身體有害。

4,、膨松劑

食物除了要看起來有食欲,，口感方面往往也得跟上，膨松劑就是讓食物變得更蓬松,、更松軟或者更酥脆,，一般常見于以小麥粉為主的焙烤食品中，比如我們常吃的饅頭,、面包,、蛋糕等等。

膨松劑主要分為生物膨松劑（Biological leavening agents）和化學(xué)膨松劑（Chemical leavening agents）,，其中生物膨松劑主要指酵母類,，比如常見的鮮酵母、活性干酵母等,。而化學(xué)膨松劑主要有復(fù)合膨松劑,，即泡打粉、發(fā)酵粉,；碳酸氫鈉,，也就是常說的小蘇打；碳酸氫銨,，又叫大起子,、臭堿,。

5、增稠劑（Thickening agent）

增稠劑經(jīng)常出現(xiàn)在冰淇淋,、蛋糕,、調(diào)味醬等食品里。除了能提高食物粘度,、稠度,，保持色香味的穩(wěn)定性，還能讓其更潤滑細膩,，改善食物的賣相,，讓其看起來更加美味,，口感更好,。

不過增稠劑也分天然的以及合成的，一般應(yīng)用在食品中的基本以天然增稠劑為主,，主要是從一些糖類,、藻類植物或動物、微生物中提取,，比如淀粉,、果膠、瓊脂,、明膠,、海藻膠、黃原膠,、結(jié)冷膠等,。

6、甜味劑

添加甜味劑的食物之所以能夠讓人品嘗出甜味,，是由于甜味劑的分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理,、化學(xué)和生理過程，所以區(qū)別于我們常吃的糖,、蜂蜜等甜味食物,。

在中國，葡萄糖,、果糖,、蔗糖、麥芽糖,、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì),，并不屬于食品添加劑，而是被歸類在營養(yǎng)素中,，更多的被視為食品原料,。

7,、酸味劑

酸味劑屬于酸度調(diào)劑（acidity regulators）的一種，它的存在,，除了能夠調(diào)節(jié)PH值,，讓食物嘗起來有酸味，讓人更有食欲,，還能夠在酸的環(huán)境下,，抑制細菌，控制微生物的生長,，促進消化吸收,。

酸味劑主要分為有機酸和無機酸，常見的應(yīng)用于食品中的酸味劑以有機酸為主,，比如醋酸（Acetic acid）,、抗壞血酸（Ascorbic acid，即維生素C）,、柑橘類水果中提取的檸檬酸（Citric acid）,、各種牛奶或發(fā)酵產(chǎn)品中提取的乳酸（Lactic acid）、蘋果酸（Malic acid）等,。而無機酸應(yīng)用在食品中較為廣泛的是磷酸（Phosphoric acid）,，比如可樂等飲料中添加的就有這類酸味劑。

8,、香料

而隨著有機化學(xué)和香精工業(yè)的發(fā)展,，出現(xiàn)了各種化學(xué)合成香料，即芳香化合物（Aroma compound）,，一般通過化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能團來區(qū)分不同的香型,，比如烴類、醇類,、酸類,、酯類、內(nèi)酯類,、醛類,、酮類、醚類,、酚類,、縮醛類、縮酮類,、大環(huán)類,、雜環(huán)類等。

現(xiàn)代食品為了追求利潤,，降低造價,，有時會仿照天然食品的味道,，將天然的香料和合成的香料在一起調(diào)配成各種具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，比如巧克力味,、牛肉味,、奶味等等。