一,、八珍糕的做法步驟

八珍糕有補中益氣、開胃健脾的功效,，是歷史悠久的宮廷糕點,，那么八珍糕怎么做的呢？

1,、準備原料配方

炒糯米粉75千克,、炒山藥5千克,、砂仁600克、炒蓮子肉5千克,、炒芡實5千克,、茯苓5千克、炒扁豆5千克,、薏米仁5千克,、綿白糖79千克。

2,、中藥材揀選炮制

炒山藥,，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉,，用開水浸透,，切開去心,，曬干,，用文火炒至深紅色,。炒芡實,，除去雜質，用文火炒至淡黃色,。炒扁豆除去霉爛,、嫩,、癟粒及雜質,，用文火炒至有爆裂聲,，表面呈焦黃色,，砂仁,、茯苓，除去雜質,。薏米仁淘凈,，除去雜質,，曬干。

3,、濕糖

提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油,，制成濕糖,。

4,、擦粉

先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機碾成細粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機擦勻,，去篩（糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉,，則需用含水量高的食物拌和,，存放數(shù)天,，使粉粒均勻吸水后方可用）,。

5,、成型

坯料拌成，隨即入模。將坯料填平,，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。

6,、燉糕

將錫盤放入蒸汽灶內蒸制,，經(jīng)3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面,，豎起堆碼,，然后進行復蒸。

7,、切糕

隔天,，將糕坯入切糕機按規(guī)格要求進行切片。

8,、包裝

每包用秤秒量為125克,，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮,。

二,、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米粉100克,、熟薏仁米粉50克、建蓮子50克,、白芡實粉50克,、白扁豆粉50克、淮山藥粉50克,、茯苓粉50克,、人參粉5克。輔料：白糖100克,、糯米粉100克。

制作方法：

1,、8種材料準備好,，比例可以略微調整，人參對于不同的人群有禁忌,，可以不放,。

2、蓮子去芯,。

3,、將顆粒狀的材料放在破壁機中，打成粉末。

4,、將材料過篩入大碗中,，篩出來的渣粒可以再復打一遍,；與糯米粉,、粳米粉、白糖,、適量涼水同入大碗中,。

5、用筷子攪拌均勻,，水量要逐量加入,，直到攪拌成稠糊糊狀。

6,、準備一個耐高溫的容器,，內壁抹一層豬油或者植物油，將糊糊倒入其中,，表面刮平,。

7、送入蒸箱或者蒸鍋中,；蒸箱不會有水蒸汽滴在食物表面,，蒸鍋會有水蒸汽滴在食物上，所以可以蒙保鮮膜,，防止表面水塌塌,。

8、出爐后晾到溫熱時倒扣脫模,，切成自己喜歡的形狀,，表面淋少許蜂蜜，再撒少許玫瑰花瓣裝飾即可,。

小貼士：

1,、八珍糕的幾種藥材粉可以在藥店買到現(xiàn)成的，也可以買到半成品自己研磨成粉,。

2,、人參是中藥中比較名貴的一種藥物，主要是用于一些氣虛癥,，元氣不足,，久病體虛的病人。性味溫熱,，感冒發(fā)熱,，瘡瘍腫毒,，以及陰虛燥熱的人不宜服用人參，制作時要注意,。