一、八珍糕的做法步驟

八珍糕有補(bǔ)中益氣,、開胃健脾的功效,，是歷史悠久的宮廷糕點(diǎn)，那么八珍糕怎么做的呢,？

1,、準(zhǔn)備原料配方

炒糯米粉75千克、炒山藥5千克,、砂仁600克,、炒蓮子肉5千克、炒芡實5千克,、茯苓5千克,、炒扁豆5千克、薏米仁5千克,、綿白糖79千克,。

2、中藥材揀選炮制

炒山藥,，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色,，炒蓮子肉，用開水浸透,，切開去心,，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實,，除去雜質(zhì),，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉?fàn)€,、嫩,、癟粒及雜質(zhì)，用文火炒至有爆裂聲,，表面呈焦黃色,，砂仁、茯苓,，除去雜質(zhì),。薏米仁淘凈，除去雜質(zhì),，曬干,。

3、濕糖

提前一天將綿白糖和適量的水?dāng)嚾?，成糖漿狀,，再加入油，制成濕糖,。

4,、擦粉

先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機(jī)碾成細(xì)粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機(jī)擦勻,，去篩（糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉,，則需用含水量高的食物拌和,，存放數(shù)天，使粉粒均勻吸水后方可用）,。

5,、成型

坯料拌成，隨即入模,。將坯料填平,，均勻有序地壓實，用標(biāo)尺在錫盤內(nèi)切成五條,。

6,、燉糕

將錫盤放入蒸汽灶內(nèi)蒸制，經(jīng)3～5分鐘即可取出,。將糕模取出倒置于案板上分清底面,，豎起堆碼，然后進(jìn)行復(fù)蒸。

7,、切糕

隔天,，將糕坯入切糕機(jī)按規(guī)格要求進(jìn)行切片。

8,、包裝

每包用秤秒量為125克,，內(nèi)襯白油光紙，加包彩招紙,，外套方底塑料袋防潮,。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米粉100克,、熟薏仁米粉50克,、建蓮子50克、白芡實粉50克,、白扁豆粉50克,、淮山藥粉50克、茯苓粉50克,、人參粉5克,。輔料：白糖100克、糯米粉100克,。

制作方法：

1,、8種材料準(zhǔn)備好，比例可以略微調(diào)整,，人參對于不同的人群有禁忌,，可以不放。

2,、蓮子去芯,。

3、將顆粒狀的材料放在破壁機(jī)中,，打成粉末,。

4、將材料過篩入大碗中,，篩出來的渣?？梢栽購?fù)打一遍；與糯米粉,、粳米粉,、白糖、適量涼水同入大碗中,。

5,、用筷子攪拌均勻,，水量要逐量加入，直到攪拌成稠糊糊狀,。

6,、準(zhǔn)備一個耐高溫的容器，內(nèi)壁抹一層豬油或者植物油,，將糊糊倒入其中,，表面刮平。

7,、送入蒸箱或者蒸鍋中,；蒸箱不會有水蒸汽滴在食物表面，蒸鍋會有水蒸汽滴在食物上,，所以可以蒙保鮮膜,，防止表面水塌塌。

8,、出爐后晾到溫?zé)釙r倒扣脫模,，切成自己喜歡的形狀，表面淋少許蜂蜜,，再撒少許玫瑰花瓣裝飾即可,。

小貼士：

1、八珍糕的幾種藥材粉可以在藥店買到現(xiàn)成的,，也可以買到半成品自己研磨成粉,。

2、人參是中藥中比較名貴的一種藥物,，主要是用于一些氣虛癥,，元?dú)獠蛔悖貌◇w虛的病人,。性味溫?zé)?，感冒發(fā)熱，瘡瘍腫毒,，以及陰虛燥熱的人不宜服用人參,，制作時要注意,。