鮮榨果汁在冰箱冷藏時發(fā)生爆炸,，通常是由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體,，導(dǎo)致容器內(nèi)壓力急劇升高所致：

一、核心原因：微生物發(fā)酵產(chǎn)氣

鮮榨果汁富含糖分,、維生素和礦物質(zhì),，為微生物繁殖提供了理想環(huán)境。即使在冷藏條件下,，部分耐冷微生物仍會緩慢活動,，將果汁中的糖分分解為二氧化碳和酒精,。若果汁裝在密封容器中，氣體無法排出,，壓力持續(xù)積累,，最終可能導(dǎo)致容器爆炸。

1. 微生物污染

水果表面,、未徹底清潔的榨汁工具（如刀具,、榨汁機）或容器可能殘留天然酵母菌、細菌,，從而污染果汁,。

榨取果汁時，果肉與空氣接觸,，可能引入更多微生物,。

2. 發(fā)酵產(chǎn)氣

酵母菌：在無氧環(huán)境下（密封容器中），酵母菌將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳,。

乳酸菌：部分乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的同時,，也可能產(chǎn)生少量二氧化碳（如腸膜明串珠菌）。

氣體積累使容器內(nèi)壓力升高,，當超過容器承受極限時,，即發(fā)生爆炸。

二,、其他促進爆炸的因素

1. 容器密封性過強

玻璃瓶,、金屬罐等剛性容器密封性好，氣體無法釋放,，壓力更容易積聚（塑料瓶可能先膨脹變形,，再破裂）。

2. 存放時間過長

即使在冷藏條件下,，微生物仍會緩慢繁殖,。存放超過2~3天，微生物數(shù)量積累到一定程度,，產(chǎn)氣速度加快,。

3. 冷藏溫度不夠低或出現(xiàn)波動

若冰箱冷藏室溫度高于5℃，或因頻繁開門導(dǎo)致溫度波動,，微生物繁殖速度會加快,。

4. 果汁成分的影響

高糖水果的果汁更易發(fā)酵，因為糖分可作為微生物的主要營養(yǎng)來源,。

含果肉殘渣的果汁（如未過濾的橙汁）,，因殘渣中含有更多營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，可能促進微生物繁殖。

三,、如何避免鮮榨果汁爆炸？

1. 控制微生物污染

水果徹底清洗,，榨汁工具和容器用開水燙洗消毒,，榨汁后盡快冷藏，避免在室溫下放置超過30分鐘,。

2. 選擇合適容器并預(yù)留空間

用透氣性較好的容器,，或使用塑料瓶并不要完全擰緊瓶蓋，讓氣體緩慢排出,。

裝果汁時不要太滿,，預(yù)留1/5以上空間，減少壓力積累,。

3. 縮短存放時間

鮮榨果汁建議24小時內(nèi)飲用完畢,，最多不超過48小時。

4. 降低氣體產(chǎn)出

榨汁時可過濾掉果肉殘渣,，減少微生物的營養(yǎng)來源,。