雞粉,它的產(chǎn)品定義為:食用鹽,、味精,、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料,,添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑,經(jīng)混合加工而成,,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料,。而沒(méi)有雞成分的“雞粉”不能叫雞粉,只能稱作“雞味調(diào)味品”,。
通俗點(diǎn)講,,就是雞精的味精含量比雞粉高,而雞粉的“其他氮”含量比雞精高,。從功能和作用上講,,雞精主要用于增加香味,,對(duì)谷氨酸鈉成分要求更高(雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%,而雞粉為10%),,多用于炒菜,;而雞粉主要用于增加鮮味,風(fēng)味成分多一些(雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在“其他氮”上,,為0.4%,,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn))。