雞精不是從雞身上提取的,，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的,。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精,，不過雞精比味精更鮮,。可以用于使用味精的所有場(chǎng)合,，適量加入菜肴,、湯羹、面食中均能達(dá)到效果,。雞精中除含有谷氨酸鈉外,，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品,。

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉,，又稱味素,。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于五‰,，雞精中的其他成分是核苷酸,、食鹽、白砂糖,、雞肉粉,、糊精,、香辛料、助鮮劑,、香精等,。我國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng),。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣,、鐵,、胡蘿卜素、硫胺素,、核黃素,、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康,。

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,，雞精食用量對(duì)人體，尤其是老年人,、女性的健康有重大影響,。

孕婦食用了含有激素的雞精，會(huì)導(dǎo)致回奶,、過度肥胖,；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。 【詳細(xì)>>】

味精是以小麥,、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料,，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉,，還含少量食鹽,、水分、脂肪,、糖,、鐵、磷等物質(zhì),。

雞精主要由谷氨酸鈉,、呈味核苷酸二鈉、食用鹽,、雞肉,、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑,，經(jīng)混合,、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料,。

其實(shí),，雞精中含40%的味精。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞,，或者寫著“用上等肥雞制成”,、“真正上等雞肉制成”。其實(shí),，它并不像我們想像的那樣,，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品,，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽,。其中，味精占到總成分的40%左右,，鹽占到10%以上。另外還有糖,、雞肉或雞骨粉,、香辛料、肌苷酸,、鳥苷酸,、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成,。 【詳細(xì)>>】

雞粉,，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精,、雞肉,、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料,，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑,，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料,。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉,，只能稱作"雞味調(diào)味品"。

通俗點(diǎn)講,，就是雞精的味精含量比雞粉高,，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味,，對(duì)谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%,，而雞粉為10%），多用于炒菜,；而雞粉主要用于增加鮮味,，風(fēng)味成分多一些（雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在"其他氮"上，為0.4%,，高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)）,。 【詳細(xì)>>】

1、雞精不是從雞身上提取的,，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的,。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精,，不過雞精比味精更鮮,。從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是輕微有害的,，在烹調(diào)時(shí),，如果加入過多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,，超過機(jī)體代謝能力,，直接危害人體健康，重則引起食物中毒,，甚至致癌,。

2、并非所有的菜肴都適合加雞精,，燉煮,、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味,，影響菜的味道,。這時(shí)可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是,，雞精含核苷酸,，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病,，肝?。┗颊咦鲲垱Q不能放雞精。

3,、還有一些人群,，一天食用雞精過多,，晚上休息會(huì)出現(xiàn)喉嚨干疼，做夢(mèng)等癥狀,，嚴(yán)重的還會(huì)引起鼻塞,、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃,。

1,、選擇規(guī)范商家。購買雞精調(diào)味料可以首選較規(guī)范的商家,。

2,、看包裝。包裝產(chǎn)品要密封,，無破損,。不要在小販處購買不明來歷的散裝雞精調(diào)味料產(chǎn)品，這些產(chǎn)品容易受到污染,，質(zhì)量無保證,。

3、看標(biāo)簽,。要選購標(biāo)識(shí)說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品,。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)簽必須包括：產(chǎn)品名稱、凈含量,、配料表,、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的產(chǎn)品才能使產(chǎn)品質(zhì)量安全有基本的保障,。

4,、看生產(chǎn)企業(yè)。大型企業(yè)或通過質(zhì)量認(rèn)證的企業(yè)管理規(guī)范,，生產(chǎn)條件和設(shè)備好,，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，安全有保證,。

5,、看感官。打開雞精調(diào)味料的包裝后,，觀察產(chǎn)品有無結(jié)塊,、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗是否具有雞的鮮美滋味,。 【詳細(xì)>>】

1,、投入的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話,，味精投放應(yīng)在勾芡之前,；

2、雞精溶解性較味精差,，如果不是做湯菜,，應(yīng)先溶解再使用。

3,、雞精中含有10%左右的鹽,，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

4,、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入,；

5、雞精溶解性較味精差,，如在湯水中使用時(shí),，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知,；

6,、雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng),，用后要注意密封,，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)生長大量微生物而污染食物。

1,、雞精最好保存在陰涼干燥處,。開封后須密閉保存，防止雞精吸潮變軟,，甚至結(jié)塊,。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結(jié)塊。

2,、吸潮導(dǎo)致雞精含水量提高,，變軟也是比較常見的現(xiàn)象，在保質(zhì)期內(nèi)仍可以放心食用,。含水量提高不利于雞精保存,，應(yīng)盡快使用。

3,、如果是袋裝雞精,，袋子開口處折疊后用口袋夾夾緊,；如果使用調(diào)味料罐，則每次添加量要盡量少,，使用后蓋上蓋子,。

4、廚房環(huán)境濕度大,，要注意減少雞精暴露在空氣中的時(shí)間,，盡可能迅速密封，袋子封口時(shí)盡可能地?cái)D壓排出袋內(nèi)空氣,。