一、魚露是什么調(diào)料

魚露,，又稱魚醬油,、胰油，膠東稱為魚湯,，福建稱為蝦油,，是一種風味獨特的水產(chǎn)調(diào)味品，其味咸,、極鮮美,、營養(yǎng)豐富。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料,，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶,，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質(zhì),，脂肪等成分進行發(fā)酵分解,，釀制而成,。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,，如今21世紀歐洲也有逐漸流行,。

二、調(diào)料魚露的用法

1,、做湯

魚露平時可以用來做湯,，特別是在制作一些海鮮湯品或者肉類食材制作的湯品時，可以加入適量的魚露,，這樣會讓做好的湯品味道更加鮮美,，比如制作牡蠣湯時，人們就都喜歡用魚露來調(diào)味,。

2,、腌制

平時人們在腌制一些菜品時也可以加入適量的魚露，特別是在做烤魚或者烤肉時,，都可以在食材處理好以后,，加入魚露，搭配其他腌制料,，一起腌制食材,，這樣能讓腌好的食材味道更加鮮美，能讓烤出的食材鮮香誘人,。

3,、制作泡菜

魚露在韓國還是制作韓國泡菜的必備材料，特別是在制作韓國辣白菜時,，人們都會把它與糯米粉混合做好的,，姜蓉蒜蓉以及蘋果蓉放在一起調(diào)勻，制成腌制料,，然后再涂抹在白菜上,，這樣會讓做出的韓國泡菜味道特別好，另外人們制用蘿卜泡菜或者其他泡菜時,，加入適量的魚露也會有意想不到的收獲,。

三、魚露怎么選購

1,、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝,，因品質(zhì)較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。

2,、看標識

魚露多產(chǎn)自泰國,、菲律賓和越南，通常越南的魚露品質(zhì)會較好。除了產(chǎn)地,，成分也很重要,，傳統(tǒng)的魚露單純是以魚和鹽巴制成，不過現(xiàn)在許多廠商則會添加甜味劑,、香料或防腐劑來提升風味,、壓低成本，建議多看標示挑選成份較單純的魚露,。

氮含量亦是挑選指標之一,，魚露會依氮含量多寡來區(qū)分等級，含量越高代表氮,、蛋白質(zhì)的濃度越高,、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選,，基準含量是30°N,，通常數(shù)字越高品質(zhì)越佳、價格也越高,，不過并不是所有魚露品牌都會標示出氮含量,。

3、看顏色

魚露一般為琥珀紅色,，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒,。當然顏色會因為制程長短有深淺差異,，并不影響品質(zhì)，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡：例如顏色較深的魚露,，代表曝曬時間較久,，風味較濃重、也更有層次,，聞起來反而較不刺鼻,、腥味低。