蠔油是怎么做的

蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成,。蠔油味道鮮美,、蠔香濃郁,，黏稠適度,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，亦是配制蠔油鮮菇牛肉,、蠔油青菜,、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料,。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜,；混合調(diào)味,；制作芡汁；腌制食材,；蠔油不能久煮,。選用優(yōu)質(zhì)耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇,。

蠔油的作用

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素,，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料,；蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,，其中，谷氨酸含量是總量的一半,，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,，兩者含量越高,，蠔油味道越鮮美,；蠔油富含?；撬?，牛磺酸具有防癌抗癌,、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能,。

蠔油的副作用

蠔油雖然極大的提高了食物的鮮美程度,，但是痛風(fēng)患者就要小心了,，很可能這類調(diào)料也是引發(fā)痛風(fēng)的元兇,。同時(shí)蠔油中含糖,，糖尿病患者也要慎食,。蠔油吃多了有什么壞處,？蠔油除了本身含有的鹽之外,，還有額外加入的鹽和白砂糖,，雖然每十五克蠔油中只含有糖二到三克,，鹽一到兩克,，似乎并不太多，但問(wèn)題是我們做菜時(shí)蠔油的用量往往會(huì)多于十五克,，而且還會(huì)額外的加入鹽糖醬油等各種調(diào)味品，那這道菜的鹽和糖總量很難不超標(biāo),。過(guò)多地?cái)z入鹽不僅和高血壓關(guān)系密切，而且是導(dǎo)致胃癌,、骨質(zhì)疏松等的危險(xiǎn)因素,。過(guò)多攝入糖一樣危害巨大,，高糖飲食不但是肥胖、齲齒,、痛風(fēng)的危險(xiǎn)情況，而且對(duì)血管也有隱形的傷害,，所以推薦蠔油適量使用即可,。

蠔油和醬油的區(qū)別

蠔油是以牡蠣為原料,，經(jīng)煮熟取汁濃縮,，加輔料精制而成,。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，亦是配制蠔油鮮菇牛肉,、蠔油青菜,、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料,。醬油分為釀造醬油和配制醬油,，釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香,、味的液體調(diào)味品,。而配制醬油是指以釀造醬油為主體,，與酸水解植物蛋白調(diào)味液,、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。