牡蠣,，廣東人稱之為蠔,，蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料。蠔油是一種使用極為廣泛方便的調(diào)味品,，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,。耗油味道鮮美、蠔香濃郁,，黏稠適度,，用來拌面、拌菜,、煮肉,、燉魚或者做湯都很合適。作為廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,，耗油是配制蠔油鮮菇牛肉,、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料,。

耗油的用途

蠔油用途廣泛,，適合烹制多種食材，如肉類,、蔬菜,、豆制品、菌類等,，還可調(diào)拌各種面食,、涮海鮮、佐餐食用等,。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料,，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味,。

蠔油也適合多種烹調(diào)方法,，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn),，也可用于加熱燜、扒,、燒,、炒、熘等,，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡,。

耗油的功效

1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素,，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料,；

2,、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,，其中,，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,，兩者含量越高,，蠔油味道越鮮美；

3,、蠔油富含?；撬幔,；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能?！?u> 詳細(xì)】

耗油的副作用

蠔油雖然極大的提高了食物的鮮美程度,，但是痛風(fēng)患者就要小心了，很可能這類調(diào)料也是引發(fā)痛風(fēng)的元兇,。同時(shí)蠔油中含糖,，糖尿病患者也要慎食。

蠔油跟什么東西相克

1,、切忌同辛辣調(diào)料,、醋、糖同用,。會(huì)掩蓋耗油的味道,，會(huì)對(duì)耗油的鮮度有所損害。

2,、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味,，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,?！?u> 詳細(xì)】

1、冷熱食用

蠔油用途廣泛,，適合烹制多種食材,，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮,、佐餐食用等,，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜,、扒,、燒、炒,、熘等,，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。

2,、和調(diào)味品混合有講究

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味,，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料,、醋和糖共享,。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

3,、久煮會(huì)失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味,，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,，若不加熱調(diào)味,，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí),，宜用中,、慢火,。

4,、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡,，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁,。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用,。

5,、腌制食材的好調(diào)料

蠔油腌制食材可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,，增加菜肴的口感和質(zhì)感。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味,，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香,，令味道更鮮味美,。

6、忌高溫烹煮

一般做調(diào)味用料,，具有特殊的鮮,，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味,，營養(yǎng)成分散失,。【詳細(xì)】

耗油

醬汁濃稠,，鮮香醇厚

醬油

醬香濃郁,，色亮柔和

區(qū)別在哪：

原料：蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮,，加輔料精制而成,。醬油是用大豆，小麥等發(fā)酵而成的調(diào)味品,，分為釀造醬油和配制醬油,。

味道：蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,，黏稠適度,，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉,、蠔油青菜,、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。醬油色澤紅褐色,，有獨(dú)特醬香,，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲,。

用途：蠔油可以用于淋汁,、炒菜、拌餡,、燒烤,，以及還可以用來起鍋勾芡和湯汁調(diào)味。醬油基本就用來點(diǎn)蘸、炒菜,、燜煮,、上色，生抽和老抽的用途也有所區(qū)別,。

1,、品質(zhì)：以遠(yuǎn)離污染源，用管理好的生產(chǎn)基地的新鮮蠔熬制而成的為最好,。品質(zhì)較好的蠔油原料選自全國最專業(yè)的牡蠣生產(chǎn)基地，其鮮味成份有核苷酸類,、氨基酸類等,；蠔油配料均在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。

2,、外觀：優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中,。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀,，無渣粒雜質(zhì),，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤為佳,。

3,、味道：具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜,，無焦,、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味,。

4,、口感：優(yōu)質(zhì)蠔油味道鮮美醇厚而稍甜，入口有油樣滑潤感者為佳,。

5,、品牌：蠔油的制作成本和工藝要求較高，因此正規(guī)廠家出品的蠔油比較可靠,，消費(fèi)者應(yīng)該選購品牌產(chǎn)品,。

蠔油生菜的做法

主料：生菜500g

輔料：蒜20g；蠔油20ml,；鹽2g,；玉米淀粉10g；花生油15ml

1,、準(zhǔn)備材料：生菜放在加了鹽的水里浸泡,，蠔油和玉米淀粉加入清水，拌勻

2、煮沸水中加1勺鹽,，放幾滴油

3,、放入生菜，焯10秒左右

4,、放入生菜,，焯10秒左右

5、將蒜肉拍碎,，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉

6,、煮沸醬汁

7、將醬汁淋在生菜上面

8,、在最后一步加入家樂雞粉,，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

蠔油生菜烹飪技巧

1,、生菜泡洗時(shí)加鹽可以有效去除農(nóng)藥,；

2、焯生菜時(shí),，水里加點(diǎn)鹽或加幾滴食用油,，可保持菜色鮮亮。

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