1、牛的部位

即使是同一品種同一級(jí)別的牛肉,，部位不同,，口感區(qū)別也很大，動(dòng)得越少的肉,，越好吃,。同品種同級(jí)別越貴的部位越好吃,。常見(jiàn)的好吃的牛排部位有：菲力、西冷,、肉眼,、香妃扒、上腦等,。性價(jià)比高的部位有：嫩肩扒,、保樂(lè)肩、小米龍,、大米龍等,。

2、牛的品種

比較常見(jiàn)的牛種有日本和牛,、澳洲和牛,、安格斯，口感上日本和牛>澳洲和牛>安格斯牛,。日本和牛是世界上最好的牛肉,，但目前已經(jīng)被禁止進(jìn)口，所以若追求口感,，可以選澳洲和牛,。

3、飼養(yǎng)方法

飼養(yǎng)方法分草飼和谷飼,，草飼肉質(zhì)更柴,，谷飼營(yíng)養(yǎng)均衡，肉質(zhì)細(xì)嫩,，所以谷飼比草飼好,，而且谷飼天數(shù)當(dāng)然是越多越好，谷飼300天的就比谷飼150天的好吃和貴,。

4,、牛肉等級(jí)

不同國(guó)家的分類不一樣。上面提到過(guò)牛肉的等級(jí),，其中無(wú)論是哪一種等級(jí),，數(shù)字越大，等級(jí)越高,，當(dāng)然價(jià)格越貴,。

5、安全問(wèn)題

正規(guī)進(jìn)口的牛肉,，會(huì)有很多身份證明,，進(jìn)口單和檢驗(yàn)證明等。不過(guò)記得，我國(guó)已經(jīng)禁止進(jìn)口日本和牛,，所以市面上的日本和牛要么是走私進(jìn)來(lái)的,，沒(méi)有安全保障，要么就是澳洲和牛,。