1,、牛的部位

即使是同一品種同一級別的牛肉,，部位不同，口感區(qū)別也很大,，動得越少的肉,，越好吃,。同品種同級別越貴的部位越好吃。常見的好吃的牛排部位有：菲力,、西冷、肉眼,、香妃扒,、上腦等。性價比高的部位有：嫩肩扒,、保樂肩,、小米龍、大米龍等,。

2,、牛的品種

比較常見的牛種有日本和牛、澳洲和牛,、安格斯,，口感上日本和牛>澳洲和牛>安格斯牛。日本和牛是世界上最好的牛肉,，但目前已經(jīng)被禁止進口,，所以若追求口感，可以選澳洲和牛,。

3,、飼養(yǎng)方法

飼養(yǎng)方法分草飼和谷飼，草飼肉質(zhì)更柴,，谷飼營養(yǎng)均衡,，肉質(zhì)細嫩，所以谷飼比草飼好,，而且谷飼天數(shù)當然是越多越好,，谷飼300天的就比谷飼150天的好吃和貴。

4,、牛肉等級

不同國家的分類不一樣,。上面提到過牛肉的等級，其中無論是哪一種等級,，數(shù)字越大,，等級越高，當然價格越貴,。

5,、安全問題

正規(guī)進口的牛肉,，會有很多身份證明,，進口單和檢驗證明等,。不過記得，我國已經(jīng)禁止進口日本和牛,，所以市面上的日本和牛要么是走私進來的,，沒有安全保障，要么就是澳洲和牛,。