一,、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們常常聽到日本雪花和牛,，其實雪花和牛不是具體一種牛排,，而是指和牛表面的油花，他們像雪花一樣,，入口即化,。油花越豐富，品質(zhì)越好,。

2,、澳洲和牛

澳洲和牛是日本和牛和澳洲安格斯牛雜交的后代，保留了日本和牛和安格斯牛的特色,，既有和牛的多汁,，又有安格斯牛的肉感。

3,、安格斯牛

安格斯牛就是上面與和牛雜交的牛,，口感也很不錯，肌肉分布均勻,，有些部位也有雪花,。安格斯牛分布非常廣，澳洲,、美國,、加拿大等國家都有他們的身影。

4,、其他種類的牛

海福特,、甚至是國內(nèi)的牛（不是國內(nèi)的牛不好，只是做牛排不是很合適）,。

口感排序：和牛>澳洲和牛>安格斯牛>其他

日本和牛是世界上最好的牛肉,，可惜自從瘋牛病爆發(fā)后，我國就禁止進口和牛了,。對于國人來說,，若追求口感，最好的選擇是澳洲和牛,。

二,、谷飼 or 草飼

很多人談到谷飼和草飼會有誤解，是不是越天然越好,？不是的,。

以品質(zhì)最好的日本和牛為例，都是要經(jīng)過谷飼育肥的，這樣才能長出更細密的雪花,。

草飼：就是牛光吃草,，這樣雪花不多，肉質(zhì)更柴

谷飼：牛除了吃草還吃玉米,、谷物等飼料,，營養(yǎng)均衡，肉質(zhì)細嫩

谷飼天數(shù)：谷飼天數(shù)當然是越多越好,，谷飼 300 天的就比谷飼 150 天的好吃和貴啦（谷飼天數(shù)越多,，成本越高，價格肯定越貴）,。

口感排序：谷飼>草飼

谷飼天數(shù)長>谷飼天數(shù)短

三、等級

不同國家的分類不一樣,。

日本和牛的等級是根據(jù)油花來分,，分為 A1~A5 ，5個等級,，A5 最高級,。

美國牛肉的等級劃分有 8 大級，美國農(nóng)業(yè)部把牛肉分為極佳級（U.S. Prime）,，特選級（U.S. Choice）,，可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard）,，商用級（U.S. Commercial）,，可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及制罐級（U.S. Canner）這八大等級,。

用于做牛排的至少是 select 以上了哈,。

澳洲和牛官方是從 M1~M9 分級的，不過也有澳洲公司訂出非官方的分法,，劃分為 M4 ~ M12 ,。數(shù)字越大，等級越高,。

口感排序：數(shù)字越大,，等級越高。

四,、部位

即使是同一品種同一級別的牛肉,，部位不同，口感區(qū)別也很大,。同品種同級別越貴的部位越好吃這是不變的真理~

常見的好吃的牛排部位有：菲力,、西冷、肉眼,、香妃扒,、上腦等,。推薦經(jīng)典套餐，包郵的,。

性價比高的部位有：嫩肩扒,、保樂肩、小米龍,、大米龍等,。推薦牛扒達人進階套餐，同樣包郵,。

口感排序：動得越少的肉,，越好吃。

同品種同級別,，價格越貴越好吃,。

五、肉質(zhì)安全問題

像我們前面說的,，日本和牛在我國是禁止進口的,，國內(nèi)聲稱“和牛”的買家,，要么賣的是澳洲和牛,，要么是走私來的，安全沒有保障,。

正規(guī)進口的牛肉,，會有很多身份證明，進口單和檢驗證明等,。

六,、顏色

牛肉的顏色來自肌紅蛋白。小牛因為還沒怎么運動,，所以肌紅蛋白比較少,，顏色較淡。

在超市里買的牛排顏色有好多種,，首先來說說冷藏的,。真空包裝的牛排一般呈紫紅色，這是因為肌紅蛋白缺乏氧氣,，變成脫氧肌紅蛋白所表現(xiàn)出的顏色,。