香辛料在食物烹飪的過程中起著不可或缺的作用,，要讓制作出的食品色香味俱全，香辛料功不可沒,，不過使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原則：

1、不能濫用

要根據(jù)制作的食物特點,、使用的目的，選用適當?shù)南阈亮?，從而獲取良好的效果,，比如脫臭,、矯味使用大蒜,、蔥類、肉桂,、小茴香、胡椒,、生姜等。

2,、不能過量

使用香辛料要遵照用料標準用,，太少或太多都會影響成品口感，比如肉豆蔻,、甘草用多了會產(chǎn)生澀味和苦味；丁香過多會產(chǎn)生刺激味,，抑制其它香辛料的香味等。

3,、區(qū)別風味

香辛料不僅只有一種,，有的是多種香辛料混合而成的復合香辛料，設計時要注意仔細區(qū)分每種香辛料的風味。

4,、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換,，但有些香辛料特性鮮明,，就不能用其它品種調換。

5,、搭配使用

根據(jù)香辛料不同的賦香作用和功能,，可配制組合各種香辛調味料,，兩種或多種香辛料混合使用，可以起到較好的協(xié)同作用,，產(chǎn)生更好的綜合效果。