一,、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調(diào)味的植物器官和組織結(jié)構(gòu)，來源于植物的根,、莖,、葉、花,、果實(shí),、種子等器官，香辛料的成分主要有以下三種：

1,、精油

絕大多數(shù)香辛料含有精油,，是用水蒸餾法提取的有揮發(fā)性的芳香油狀物質(zhì)，各種香辛料精油含量不一,，成分各異,，少則幾十種,，多者達(dá)數(shù)百種,，其中除少數(shù)屬于脂肪族,、芳香族的醇、醛,、酮,、酚等類化合物外,，主要成分為萜類。

2,、辛辣物質(zhì)

香辛料中含有辛辣或辣味物質(zhì)大多有較好抗氧化作用,，大致可分為三類：熱辣物質(zhì),，無香味的辣味物質(zhì),，入口有灼熱感,，如辣椒、胡椒,、花椒等,；芳香辣味物質(zhì),，除辣味外,，有較強(qiáng)揮發(fā)香味,，如丁香,、肉豆蔻,、全香,、姜；刺激性辣味物質(zhì)，刺激性辣味物質(zhì),，如刺激性辣味物質(zhì),。

3、色素

一些香辛料的色素是重要利用物質(zhì),，屬脂溶性色素,，有的是類胡蘿卜素。

二,、香辛料的特點(diǎn)有哪些

香辛料的種類繁多,，不同類型的香辛料成分也有所不同，不過大致都具有以下幾個(gè)共同的特點(diǎn)：

1,、具有典型的特征氣味或香氣,，如花椒的香麻、胡椒的辛辣等,。

2,、含有揮發(fā)性物質(zhì)，它是香料呈味物質(zhì)的主要成分,。

3,、含味的部分常集中于該植物的特定器官，比如丁香的花蕾,、花椒的果實(shí),、肉桂的皮等。

4,、香辛料大多屬于辛溫性藥材,，有祛寒、溫中,、行氣之功效,。

5、在正常使用量?jī)?nèi)對(duì)人體功能無損害,，或可以改善機(jī)體功能,。

6、具有抗氧化,、抗菌防腐功能,。