一、香辛料是什么東西

香辛料是具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品的總稱,，屬于調(diào)味料的一種,。香辛料的原料主要來源于植物（花、葉,、莖,、根、果實或全草等）,，以揮發(fā)油,、辣味成分為主要成分，起到增進(jìn)食欲,、幫助消化和吸收,、賦予食物以風(fēng)味、殺菌防腐等作用,，像我們常吃的辣椒,、姜、胡椒,、花椒等都屬于香辛料,。香辛料的應(yīng)用歷史悠久，早在人類沒有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料，我國對辛香料的應(yīng)用有著非常久遠(yuǎn)的歷史和科學(xué)的認(rèn)識,，中式烹飪能巧妙地發(fā)揮辛香料的獨特風(fēng)味和誘食性,，因此風(fēng)味豐富多彩。

二,、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料,，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類,、皮,、花或花蕾、果實,、葉等,；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料,、芳香料,、去異料、上色料,、和味料,、滋補料等；按成分分可分為酰胺類,、含硫類,、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數(shù)種香辛料混合起來的混合香辛料,；按味型分可分為苦香料和芳香料,。常見的香辛料有辣椒、姜,、胡椒,、花椒、大蒜,、蔥,、洋蔥、韭菜,、辣根,、月桂、肉桂,、丁香,、眾香子、香莢蘭豆,、肉豆蔻,、茴香,、葛縷子、甘草,、百里香,、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料,，可以先來了解一下香辛料十大品牌,。

三、香辛料的用途

1,、除去異味：有些動物性原料有較重的腥膻味和較重的油膩,，比如牛羊肉、內(nèi)臟等,，在烹飪時加入一些香辛料,，可以起到去異味的作用。2,、增進(jìn)美味：部分香辛料具有增香,、提鮮和增加美味的作用，如桂皮,、大料,、茴香等，加熱后香辛料中的香味物質(zhì)能充分浸出并揮發(fā),，使原料吸收香料香味均勻,。3、賦予滋味：有的食材如海參,、魚翅等本身是沒有什么滋味的,，需要通過發(fā)制、添加高湯和香辛料等調(diào)味品一起烹制才能成為滋味鮮美的珍肴,。4、抑菌防腐：香辛料有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化的物質(zhì),，可以抑制微生物代謝,，具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。5,、促進(jìn)消化吸收：香辛料的獨特風(fēng)味能促進(jìn)唾液分泌,，提高消化，還能刺激腸胃,，促進(jìn)胃液分泌和腸道蠕動,，達(dá)到幫助消化的作用，對于消除便秘,、排出脹氣也有一定的幫助,。

四,、香辛料是辣的嗎

香辛料的基本功能之一就是提供火辣的味覺或辛辣的風(fēng)味，其中的一些特殊的成分刺激舌和口腔的味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的刺激性感覺就是辣味,。香辛料的成分中含有辣味成分,，因此一般香辛料都是會具有一定辣味的，不過香辛料的辣味強烈各不相同,，干辣椒,、蓽撥等香辛料的辣味比較強烈尖銳，而豆蔻,、砂仁等香辛料的辣味則比較柔和輕快,，這些主要取決于其辣味成分不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和香辛料在口腔中的作用部位。當(dāng)然,，也并不是所有香辛料都是辣味的,，有一些香辛料具有的是特殊芳香和刺激性甘味，如肉桂,、大茴香等,。