黑魚的選購要特別留意其外觀和新鮮度,。優(yōu)質(zhì)的黑魚體色應(yīng)鮮亮,魚鱗完整且光滑,。魚眼清澈明亮,魚體緊實,不應(yīng)有松軟感,。黑魚的鰓部應(yīng)該紅潤,,若魚鰓發(fā)黑或有異物,則表明魚已經(jīng)不新鮮,。新鮮的黑魚應(yīng)無腥臭味,,若發(fā)現(xiàn)有異味,說明魚已經(jīng)變質(zhì),。在選擇時,,魚體應(yīng)沒有明顯的損傷或裂口,避免購買有破損的黑魚,。檢查魚體的硬度,,優(yōu)質(zhì)的黑魚應(yīng)該較為堅實且有彈性。