干貨蔬菜,，就是新鮮蔬菜經(jīng)過曬干或是風干制成的蔬菜干,，常見的蔬菜干有香菇干、干木耳,、竹蓀,、梅菜干、筍干,、蘿卜干,、黃花菜、茶樹菇,、豆干,、芥菜干等等，其中以菌菇類干貨最為常見,。

如何挑選：好的蔬菜干制品,，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自身的香味,，用手抓一把捏緊再松開,，如菜能自動散開恢復原形為佳,。經(jīng)過硫黃熏制后的菜干，顏色比正常的菜干要淡,，用鼻子聞會有刺激性的氣味,。

海鮮干貨，就是經(jīng)風干晾曬制成的水產(chǎn)品,，非常適合用來做美味佳肴,，比如干貝、蝦干,、魚干,、魷魚干、海帶等等,，另外還有些海鮮干貨是比較名貴的保健食材，比如淡干海參,、魚膠,、鮑魚干之類。

如何挑選：可以根據(jù)不同海鮮的特征來挑選,，干貝以顏色鮮黃,、顆粒圓大、微有亮光,、形狀完整為上品,；蝦仁以體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色、體形自然彎曲為佳,；魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為上品,。【海鮮干活選購指南>>】

干貨調料，就是用風干,、曬干或是其他方法把水分去除后的調味品,，常見的干貨調料有花椒、胡椒,、茴香,、桂皮、八角,、干辣椒,、干姜、陳皮,、月桂葉,、檸檬葉等，主要是以香料大料類為主,。【調味料大盤點>>】

如何挑選：挑選干貨調料可以先觀察色澤外觀,，以外形整齊飽滿,、顏色自然、觸摸時不掉色的為佳,；另外好的調料干貨香氣濃郁自然,，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說明有可能是經(jīng)過染色或化學藥劑浸泡,。

雜糧干貨，也就是曬干的五谷雜糧,，通常指水稻,、小麥、玉米,、大豆,、薯類五大作物以外的糧豆作物。常見的雜糧干貨有小米,、燕麥,、薏仁、芝麻,、綠豆,、黃豆、紅豆,、黑豆等等,，是非常營養(yǎng)健康的煮粥食材。

如何挑選：選購燕麥以淺土褐色,、外觀完整且能散發(fā)清淡氣味的燕麥籽粒為佳,；選購小米以呈金黃色、富有光澤,，有一股天然米香味為佳,；選購薏米以表面光滑、粒大完整,、斷面富粉性為佳,。

一般藥材都會經(jīng)過干燥處理，以方便保存,，所以中藥材大都屬于干貨,，以入藥的植物根、莖,、花,、葉、果為主。常見的中藥材有人參,、當歸,、冬蟲夏草、靈芝,、黃連,、貝母、天麻,、丹參,、黃芩、杜仲,、五倍子等,。

如何挑選：當歸以外形飽滿、頭胖,、膝胖,、腿短，表面為金黃色者為佳,；人參以緊實,、呈黃褐色、主根粗實,、有長條須為佳；冬蟲夏草以蟲體肥壯飽滿,、環(huán)紋明顯清晰,、顏色淡黃或棕黃色為佳。【藥材補品大全>>】

干果果脯,，也就是堅果炒貨和水果干,，一般也都屬于干貨類。常見干果有腰果,、核桃,、瓜子、松子,、杏仁,、開心果、碧根果等等,；常見的水果干有山楂片,、葡萄干、檸檬片,、紅棗片,、榴蓮干、芒果干等。

如何挑選：干果應注意挑選顆粒飽滿,、顏色較淺,、氣味自然的，像干癟微小,、有一種“哈喇”味的干果,，可能是化學加工過或發(fā)霉變質；果脯選購注意產(chǎn)品不得有異味,、外來雜質,，并觀察其組織形態(tài)，包括肉質細膩程度,、糖分分布滲透均勻程度,。【堅果選購攻略>>】【果脯選購攻略>>】