醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質,。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚,，液香而柔和,，它是烹飪中一種必不可少的調味品,，主要成分為乙酸、高級醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”,、“熏醋”、“特醋”“糖醋”,、“酒醋”,、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同,，食醋中所含醋酸的量也不同,，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定,。例如山西老陳醋的酸味較濃,，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔,，酸而不烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經(jīng)驗的話很容易買到山寨貨,，那么如何挑選食醋呢,。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色,。食醋有紅,、白兩種，優(yōu)質紅醋要求為琥珀色或紅棕色,。優(yōu)質白醋應無色透明,。二是聞香味。優(yōu)質醋具有酸味芳香,，沒有其他氣味,。三是嘗味道。優(yōu)質醋酸度雖高但無刺激感,、酸味柔和,、稍有甜味、不澀,、無其他異味,。此外，優(yōu)質醋應透明澄清,，濃度適當,，沒有懸浮物、沉淀物,、霉花浮膜,。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現(xiàn)象,。