1,、白醋是以糯米為原料,,純釀造而成,其酸味醇正,、色澤透亮,,烹飪時不會破壞食材的顏色,常用于烹飪素菜,,涼拌小菜,,制作泡菜等。
2,、陳醋主要是用高粱釀制而成,,但釀造好后要至少存放一年,存放時間越久,,香味越濃郁,,顏色為深褐色,酸味醇厚,,其中以山西老陳醋最為出名,。適合炒重口味且顏色深的菜,如醋燒魚等,,也可用作蘸料,,做涼拌菜。
3,、香醋,,以鎮(zhèn)江香醋最為著名,是用優(yōu)質糯米經(jīng)20多道工序制作而成,,顏色為紅褐色,,香味濃郁,有著酸而不澀,、香而微甜的特點,。適用于去腥提鮮,烹飪海鮮類菜品,,還可用作吃餃子,、拌涼皮等面食的蘸料,。
4、米醋是多種醋中營養(yǎng)價值較高的一種,,主要由大米、高粱等糧食和紅棗,、蘋果等果品釀造而成,,顏色呈淡紅色,酸中帶甜,,非常適合做酸甜口味的淮揚菜,。