食醋根據(jù)原料分類

山西老陳醋

清徐老陳醋為山西老陳醋的代表,，以高粱為主要原料經(jīng)制曲、發(fā)酵,、淋醋,、熏醅、陳釀制成,。

鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋以糯米為主料,，用小曲進(jìn)行低溫液態(tài)糖化，液態(tài)酒精發(fā)酵和固態(tài)醋酸發(fā)酵,，陳釀一個(gè)月左右,。

保寧醋

保寧醋以麩皮為主料，糖化時(shí)主要靠麩皮中的淀粉酶,，用小曲或酵母為發(fā)酵劑發(fā)酵而成,。其陳釀時(shí)間長達(dá)一年。

永春紅曲醋

用糯米,、晚稻,、紅曲、白糖,、芝麻為原料,，用紅曲進(jìn)行糖化，經(jīng)酒精發(fā)酵,、醋酸發(fā)酵而成,。

米醋

以大米為原料發(fā)酵而成，色澤略淺,，酸度略低,，酸味不夠厚。

白醋

釀造白醋是以食用酒精為原料,，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成,。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。

食醋營養(yǎng)成分

食醋的主要成分是醋酸,，所以食醋是酸性的,。還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸,、葡萄酸,、蘋果酸、乳酸,、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養(yǎng)成分,。

1、殺菌防腐

在沒有防腐劑的時(shí)代,，醋與鹽曾同時(shí)被當(dāng)做最好的防腐劑,。 【詳細(xì)】

2、消食治病

對于缺少胃酸的中老年人,，醋助消化的效果很好,。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯,。 【詳細(xì)】

3,、減少結(jié)石的發(fā)生率

有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石,、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低,。 【詳細(xì)】

4、抗癌作用

醋能分解咸菜,、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,，故能起到防癌、抗癌作用,。 【詳細(xì)】

5,、抗衰潤膚

食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑,，使皮膚光潤,。 【詳細(xì)】

6,、能抑制血糖升高

糖尿病患者和血糖高的人,，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖,。 【詳細(xì)】

宜食人群 【 什么人可以吃 】

醋適宜患有慢性萎縮性胃炎,、胃酸缺乏、流感,、流腦,、白喉、麻疹,、腎結(jié)石,、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石,、癌癥,、高血壓、小兒膽道蛔蟲癥,、傳染性肝炎等癥者食用,，也適宜吃魚蟹過敏、發(fā)風(fēng)疹,、醉酒者食用,。 【詳細(xì)】

忌食人群 【 什么人不可以吃 】

脾胃濕盛、痿痹,、筋脈拘攣,、胃酸過多、泛吐酸水,、支氣管哮喘,、嚴(yán)重胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。 【詳細(xì)】

食用注意

1,、堿性藥物

服用氨茶堿,、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時(shí)也不能食醋,，否則會降低藥效,。

2、鮮牛奶

鮮牛奶遇醋會結(jié)塊,，影響消化甚至發(fā)生腹瀉,。故喝鮮奶時(shí)不宜同時(shí)吃含醋食品。

3,、綠葉蔬菜

醋可破壞新鮮綠葉蔬菜中的葉綠素,，并使其變黃，故炒綠葉蔬菜時(shí)不要放醋,。

4,、海參

海參的黏蛋白遇醋會變味且影響口感，故烹制海參時(shí)用醋當(dāng)慎,。

食醋挑選注意事項(xiàng)

1,、要樹立品牌意識
買醋時(shí)除了選擇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋等名醋外,，還應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)水塔,、恒順等知名品牌。

2,、要仔細(xì)察看外包裝

一般來說,，質(zhì)量好的醋,，外包裝也相應(yīng)比較精致、清楚,；標(biāo)簽內(nèi)容明確,、真實(shí)、齊全,。

3,、要察顏色、品香味

優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清,，濃度適當(dāng),，沒有懸浮物、霉花浮膜,。外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色,，有食醋特有的香味。

4,、應(yīng)搖一搖醋瓶

一般釀制食醋,，因其原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，搖晃醋瓶的時(shí)候,，有豐富的泡沫,，且持久不消。

醋泡黑豆

材料：黑豆,，2年陳釀米醋,，玻璃廣口瓶

做法：將黑豆洗凈，去除雜質(zhì),，放到通風(fēng)處陽光下晾干,，然后把黑豆倒入玻璃瓶，再將原香醋倒入瓶中,，醋冒過豆子,，瓶內(nèi)留三分之一的空間，最后蓋上蓋子放到通風(fēng)陰涼處2個(gè)月,，即可食用,，每天吃兩勺，瓶蓋上面貼上時(shí)間標(biāo)簽,，可以查看泡制的時(shí)間,。

醋熘土豆絲

材料：土豆400g,，青椒5g,，紅辣椒5g ，雞精適量,，鹽適量

做法：1.將土豆去皮,。2.土豆切絲，備用。3.切好的土豆絲放在滴入少許醋的清水中,，10分鐘左右瀝干水分,。4.青椒和紅辣椒切絲。5.熱油鍋中,，放入土豆絲,，翻炒。6.放入青椒絲和紅辣椒絲,。7.適量的鹽,。8.放入適量的醋， 繼續(xù)翻炒,。9.等土豆絲差不多熟了加入雞精, 拌勻了出鍋,。

醋溜白菜

材料：白菜，油,、鹽,、花椒、干紅椒,、蔥,、姜、蒜,、醋等

做法：1.將白菜斜刀片成薄片,。2.片切好的白菜幫與菜葉分別入好。3.鹽,、糖,、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用,。4.鍋中油燒熱,，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒,。5.加入蔥姜蒜煸炒香,，然后入白菜幫翻炒。6.炒至菜幫變軟時(shí),，加入白菜葉,。7.快速翻炒至菜軟，勾入碗汁,。

醋泡花生米

材料：帶紅衣花生米,，2年陳釀米醋，玻璃廣口瓶

熟花生做法：將花生米油炸熟,；將生菜洗凈切絲,、香干切丁,、小蔥切末,；取一器皿放入原香醋,、白糖、香油,、醬油,、小蔥攪勻調(diào)成汁待用,；取一個(gè)碗，生菜絲,、香干丁墊底,，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用,。

醋泡雞蛋

將雞蛋（最好用土雞蛋）洗凈后放入廣口玻璃瓶或容器中,，倒入原香醋，密封48小時(shí),待蛋殼軟化,，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時(shí),啟封,用筷子將蛋皮挑破,，將蛋清、蛋黃與原香醋攪勻,，24小時(shí)后即可服用,。每個(gè)醋蛋液分5~7日服完，每日1次(約20~30毫升),，于每晚臨睡時(shí)服用,。可以單獨(dú)服,，也可摻入適量蜂蜜或紅糖一同服用,，軟蛋皮可1次食完。

食醋洗頭：頭發(fā)更柔順

經(jīng)常用食醋洗頭可以讓頭發(fā)變得柔軟有光澤,、減少分叉,，還能抑制頭屑生長甚至有一定的治療頭屑的作用。

使用方法：每次用香波洗發(fā)后,，再用水醋比例約為10:1濃度的食醋溫水漂洗頭發(fā),，頭發(fā)全部被滋潤后，用清水洗凈即可,。如果想要治療頭屑則需要水醋比例約為1:1濃度的食醋水浸濕發(fā)根,，輕輕揉搓，10分鐘后用清水洗凈,。 【詳細(xì)】

白醋洗臉：祛痘美白

用清水稀釋后的白醋水可以用于洗臉,。白醋本身有抑菌、美白,、軟化角質(zhì)的作用,，每天堅(jiān)持用白醋洗臉可以讓面部肌膚白白嫩嫩，還有抑制粉刺生長的作用,。

使用方法：在溫水中加入一瓶蓋量的白醋,，混勻。潔面后,，用白醋水洗臉,，輕輕拍打，最后用冷水洗凈,，起到收縮毛孔的作用,。 【詳細(xì)】

白醋去水垢：干凈徹底

北方水質(zhì)比較硬，水壺,、咖啡機(jī)用一陣就會有一層水垢,，淋浴噴頭用久了也會有水垢積存，堵住出水口,。此時(shí)可以利用白醋的酸性除去水垢,。

使用方法：把白醋直接倒入水壺、咖啡機(jī)中,，或把淋浴噴頭浸泡在盛有白醋的水盆中,，經(jīng)過一夜的浸泡，水垢很容易就能除去,，再用清水沖洗干凈即可,。 【詳細(xì)】

白醋洗衣服：抑菌去味

白醋能夠去除堿性的汗?jié)n，中和殘留在衣物上的洗衣劑,。

使用方法：如果想要除去衣物上泛黃的汗?jié)n和汗味,，可以將臟衣物先在水醋比例20:1的白醋水中浸泡漂洗10分鐘，再進(jìn)行常規(guī)清洗,。想要除去殘留的洗衣劑,，則在清水投洗的倒數(shù)第二遍時(shí)，用100:1稀釋后的白醋水浸泡投洗5分鐘,，再用清水投干凈,。【詳細(xì)】

食醋去除魚腥味肉食異味

食醋除了可以增加食物的酸度，它還能去除肉食的異味,，讓食物變得更美味,。

使用方法：烹調(diào)魚時(shí)，加入幾滴食醋,，做出來的魚就不會有腥味,；用醋清洗刀、案板也能去除上面的魚腥味,；清洗動(dòng)物內(nèi)臟時(shí),，先用清水清洗,，然后用食醋和酒混合液搓洗，再用清水洗凈即可,。 【詳細(xì)】