醬油是我國傳統(tǒng)調(diào)味品,，它是在醬油的基礎(chǔ)上派生出來的。據(jù)記載,，早在西漢就以豆做醬,，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆,、麥,、麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油的成分比較復(fù)雜,，除食鹽的成分外,，還有多種氨基酸、糖類,、有機(jī)酸,、色素及香料等成分。以咸味為主,，亦有鮮味,、香味等。色澤紅褐色,，有獨(dú)特醬香,，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲,。它能增加和改善菜肴的味道,，還能增添或改變菜肴的色澤。現(xiàn)代制作醬油時(shí)加入其他材料,，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養(yǎng)價(jià)值,，如味精醬油,，大蒜醬油、冬菇醬油,、蘑菇醬油,、酸辣醬油等等。

醬油是我們中國博大菜系中不可或缺的調(diào)味品,。大到國宴，小到日常餐桌,，我們都不能離開醬油烹飪的食用,。醬油又分為生抽和老抽，二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,，粘稠度較大,；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺,。衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量,，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好,，味道越鮮濃,。正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺,，品質(zhì)好的會比較深一些,，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用,。好的醬油搖起來很有很多的泡沫,，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動時(shí)只有少量泡沫,，并且容易散去,。