【白醬油是什么】白醬油的營養(yǎng)價值有哪些 白醬油如何制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆,，黃豆又叫白豆,，制成的醬油名為白豆油，因此國語就叫做白醬油,。依循傳統(tǒng)制程釀造的白醬油與醬油,，不添加化學物、防腐劑,，發(fā)酵期較長且生產(chǎn)成本較高,。化學醬油中添加鹽酸,、蘇打等,，僅需數(shù)天即可快速分解完成，生產(chǎn)成本較低,。

色澤上,，白醬油為琥珀色，傳統(tǒng)釀造醬油為深褐色,，化學醬油則呈褐黑色,。白醬油和醬油口感較甘醇，化學醬油則較咸,。料理烹調(diào)時使用白醬油,，同樣也有醬油甘醇口感與香味，但比起醬油濃黑的色澤,，白醬油較不會影響料理的整體色澤,。

白醬油的營養(yǎng)價值有哪些

1、白醬油含有多種氨基酸,、礦物質(zhì),、糖類和有機酸,，營養(yǎng)豐富；

2,、白醬油的主要原料是大豆,，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；

3,、白醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率,，并能減少自由基對人體的損害,。

白醬油如何制作呢

1、黃豆清洗后入鍋用水煮至熟透,，從鍋中撈出黃豆后放在竹筐,，加入小麥,、麴后靜置數(shù)日做自然發(fā)酵,、熟成。

2,、鹽與水依比例調(diào)勻后先倒入釀造池內(nèi),，再將發(fā)酵黃豆、小麥倒入釀造池內(nèi),，依經(jīng)驗判斷釀造程度,，每隔3～5天就需以機器適度攪拌。

3,、所有食材于釀造池中靜置365天后撈起,，放入油壓機中將豆渣與白醬油以重力分離，豆渣可做為施肥肥料,。

4,、萃取的白醬油則需放入鍋中煮沸，烹煮時加入砂糖,、味醂,，不添加防腐劑，靜置48小時沉淀即可裝瓶完成,。

白醬油怎么入菜

白醬油可用于炒,、蒸、煮,、鹵等料理手法,，讓肉品、蔬菜,、海鮮等食材更添好風味,，或是蘸配火鍋料,、水餃也很對味;添加淀粉后便是醬油膏，醇厚的濃郁醬香味適合皮蛋豆腐,、花椰菜等料理蘸配更添味,。

食用建議

1、要食用釀造醬油,，而不要吃配制醬油,；

2、餐桌醬油拌涼菜用,，烹調(diào)醬油未經(jīng)加熱不宜直接食用,；

3,、醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱,；

4,、服用治療血管疾病,、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用,；

5,、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。